Na gastronomia, você nunca deixará de descobrir novas receitas, sensações e novos prazeres. Você já provou Galette de Sarrasin? São deliciosas, principalmente acompanhadas de um bom vinho.
Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Galette.
Essa panqueca foi inventada na Bretagne no século XVIII, graças ao cultivo de trigo-mourisco (trigo-sarraceno) trazido durante as Cruzadas na Ásia.
Feitas a base de água, trigo-sarraceno e sal, estas galettes têm uma boninta cor escura e um sabor muito característico.
A tradicional que por lá leva o nome de Galette Complète leva ovo, presunto e queijo emmental ralado.
Anteriormente, as galettes de sarrasin eram harmonizadas com cidra, pois as maças são a riqueza da Bretagne e a região as tinha em abundância. Hoje, as galettes de trigo-sarraceno são apreciadas com uma variedade de vinhos e são feitas com diversos recheios oferecendo uma grande variedade de sabores, texturas e sensaões em boca.
As características do vinho, como acidez, tanino e corpo, podem influenciar o sabor de toda galette dependendo do seu recheio.
Como a nossa contém ovo e queijo, optamos por um Espumante Brut.
A frescura e o lado vivo do vinho permitem equilibrar o sabor e realçam a crocância da panqueca.
O escolhido da vez foi o Brut da vinícola Larentis.
Vamos a receita:
Para a massa (6 pessoas)
500 gramas de farinha de trigo-sarraceno
20 gramas de sal ou a gosto
2 ovos
1 litro de água ( a proporção será sempre uma medida de farinha para duas de água)
Modo de preparo da massa
Em uma tigela grande, despeje a farinha, adicione o sal e misture.
Cave um buraco e despeje os ovos ligeiramente batidos, misture, incorporando aos poucos a água até obter a consistência de massa de panqueca.
Bata a massa com o auxílio de um fouet longa e vigorosamente para aerá-la bem.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 24 horas.
Para o recheio
Ovos
Presunto cozido
Queijo emmental ralado
Pimenta-do-reino
Manteiga
Preparo da galette (chapa ou frigideira antiaderente)
Aqueça a frigideira e pincele com manteiga.
Coloque 1 concha da massa e espalhe por toda a superfície até formar a panqueca. Faça discos até acabar a massa e reserve.
Em uma frigideira antiaderente coloque 1 colher de chá de manteiga e espalhe com o auxílio de um pincel.
Coloque 1 disco de panqueca, no centro uma fatia de presunto, vá adicionando queijo emmental em volta de toda a panqueca, deixando um buraco no centro.
Quebre um ovo no centro da panqueca e com o auxílio das costas de uma colher, espalhe a clara de modo uniforme por toda a panqueca (isso irá permitir que ela cozinhe por igual) deixando a gema íntegra.
Tempere com pimenta-do-reino.
Assim que o queijo começar a derreter, feche os 4 lados da galette formando um quadrado deixando a gema aparente (ver foto).
Deixe por alguns minutinhos para acabar de derreter o queijo e dar crocância na massa.
Sirva quente.
Dica: Como optamos acompanhar esta galette com espumante, sugiro que a façam num domingo preguiçoso, ela tem todos os ingredientes para um brunch e, no brunch o espumante está liberado, pelo menos aqui em casa a partir da 11:00h!!!
Saúde sempre!
Beijos no coração
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