O Marcelo sempre gostou de fazer pão depois que chegava do consultório, pois para ele é uma higiene mental. Como o preparo é demorado por causa da fermentação, nossos pães saíam de madrugada, ganhando a alcunha de " Pão da Madrugada".
Ao meu ver, o croissant é um dos pães mais difíceis; é preciso a delicadeza de um cirurgião para abrir e dobrar essa massa rica em manteiga. Paciência e leveza, como tudo na vida! Lhes apresento o " pão da madrugada, o retorno", para aqueles que nos acompanham desde o início.
Aliás, croissant é um dos meus "pecados" favoritos! Eu me declaro culpada!
Primeiro, preciso explicar como tive essa ideia de combinar meu pão favorito com uma das minhas bebidas favoritas...
Enquanto saboreava um croissant no Café Girondino, percebi que nunca havia comido um croissant com a bebida mais óbvia de todas: Vinho!
Sorte a nossa que ainda tínhamos um espumante Nature da Casa Valduga na adega, não titubiei, apesar do frio que está fazendo em Sampa, coloquei-o no gelo para testar o pareamento, e não é que deu bossa!
Acho que um Blanc de Blancs também cumpriria um ótimo papel nesta harmonização, pois não sobrecarrega o paladar, deixando-o fresco e pronto para a próxima mordida. Prefira também os de dosagem mais baixa ou sem nenhuma. Pensei até num tranquilo de Chenin Blanc; com seu sabor floral, picante e semi-seco, ele pode harmonizar com a crostinha mais queimadinha.
Que tal aproveitar o fim de semana e aventurar-se na panificação?
Você vai precisar:
Para a massa:
500 g de farinha ( o ideal é a própria para folhar) o Má fez com a normal.
50 g de açúcar
10 g de sal
10 g de fermento biológico seco
150 ml de leite gelado
100 ml de água gelada
40 g de manteiga sem sal (em ponto de pomada)
Para as dobras ( laminação)
250 g de manteiga sem sal de boa qualidade.
Preparo da massa
Em um tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione o fermento dissolvido no leite gelado, a água gelada e os 40 g de manteiga. Sove a massa até ficar lisa e elástica, tomando cuidado para não esquentar muito a massa.
Embrulhe em plástico filme e deixe 1 horas na geladeira.
Preparo da manteiga
Abra os 250 g de manteiga entre dois plásticos ou papel manteiga, no tamanho de 15x15 cm. Leve a geladeira para firmar.
Envelopamento
Abra a massa em um retângulo que seja o dobro do tamanho do quadrado da manteiga, coloque a manteiga no centro e dobre as pontas da massa por cima, selando bem as bordas.
Dobras e voltas
Abra a massa com um rolo em um retângulo comprido. Dobre em três partes ( como uma carta).
Repita essa dobra mais duas vezes ( totalizando três dobras) levando a massa para gelar por 30 minutos entre cada dobra.
Montagem
Abra a massa até ficar com 3 mm a 4 mm de espessura. Corte triângulos de 10 cm cada. Faça um pequeno corte no centro da base e enrole cada triângulo da base para a ponta.
Coloque os croissant numa assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por duas horas ou até dobrarem de volume.
Pincele gema com leite e asse em forno préaquecido a 200 graus por cerca de 8 minutos; em seguida, baixe para 180 graus e termine de assar até dourar, cerca de 10 a 15 minutos.
Saúde sempre!
Beijos no coração.
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