Verrine salgada surpreenda-se!

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Verrine com creme de abacate e presunto cru.

A maioria dos bistrôs parisienses servem pelo menos um verrine: doce ou salgado multi-texturizados em um copo.

No caso dos verrines salgados são ideais para variar os prazeres do aperitivo. Frios ou em temperatura ambiente, oferecem-nos a oportunidade de uma colcha de retalhos de sabores e texturas que se adaptam as estação e os desejos.

Normalmente os verrines são em camadas com cores contrastantes o que os torna atraente, servidos em copos transparentes, mostrando assim, toda sua beleza.

Hoje, o Marcelo preparou o de creme de abacate e presunto cru, para que você tenha uma idéia e se renda aos verrines.

Mas você pode usar sua criatividade e criar o seu próprio ou  adaptar suas receitas favoritas, basta buscar o contraste, mas também a harmonia, não deixe todas as camadas apimentadas, salgadas ou muito ricas.

Quando o assunto é vinho, a diversidade dos verrines é um desafio na hora de harmonizar .

Uma dica para realçar o nosso, ou qualquer outro verrine que você venha a fazer, é apostar nos aromas frutados com uma agradável frescura, permitindo ao paladar passar de um sabor ao outro sem saturar.

Uma taça de vinho branco pela sua frescura e aromas sutis, é um ótimo companheiro para um verrine salgado de aperitivo.

Um Chardonnay sem madeira, um Viognier, mas cuidado para não escolher um vinho muito aromático e exuberante, o que pode "apagar" o seu prato.

Um espumante que tenha em sua composição Pinot Noir e Chardonnay, é uma boa pedida.

Seja qual for a versão do verrine não escolha um vinho que seja muito poderoso para não prejudicar o casamento. Um vinho leve e fresco vai perfeitamente com qualquer verrine salgado.

Que tal preparar essa maravilha?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Verrine abacate e presunto cru

Ingredientes:

6 fatias de presunto cru

3 avocados

2 limoes sicilianos

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

algumas gotas de Tabasco

120 gramas de tomates cerejas 

50 gramas de tomate seco

2 fatias de pão de sanduíche cordados em circulos

Sal e pimenta moída na hora

Preparo:

1.Colocar na tigela de um processador de alimentos o abacate com o suco dos limões, o azeite, a cebola cortada em quatro, a pimenta Tabaco, o sal e a pimenta-do-reino, misturar até obter um creme homogêneo.

2. Adicionar um pouco de água se necessário.

3. Retire a polpa dos tomates cereja e corte-os em cubos, corte os tomates secos e o presunto cru em pedaços. 

4. Montagem, em um copo transparente pequeno e longo (como o da foto) que alcance ao fundo uma colher de chá, monte em camadas seu verrine da seguinte forma.

Camada de baixo = creme de abacate seguida de uma rodela de pão de forma

Camada do meio = Tomate cereja + tomate seco

Camada de cima = presunto cru  

5. Finalize com um Grissini (palitos salgados)

Você sabia... 

Espumantes brasileiros

Os vinhos espumantes têm sido elaborado em diferentes regiões brasileiras.

Reãgio Sul , principalmente na Serra Gaúcha, à base de Chardonnay, Pinot Noir e Riesling, para os tradicionais, bem como de variedades moscatéis, para os espumantes doces.

Nordeste há duas condições bem distintas:

Vale do São Francisco, onde se produz vinhos tropicais, os espumantes moscatéis dominam, a partir dos moscatos Itália e Canelli, assim como os bruts e demi-secs brancos e rosados, a partir de Chenin Blanc, Verdejo, Sauvignon Blanc, Viognier, Arinto, Fernão Pires, Syrah e Tempranillo, pelo Método Charmat.

Chapada Diamantina, BA , a videira tem se mostrado bem adaptada a esta nova região, dando origem a vinho espumantes tradicionais de elevado potencial e tipicidade, que chegarão em breve nos mercados consumidores. Tais vinhos elaborados a parti de Chardonnay, Pinot Noir e Viognier.

Sudeste, nesta nova viticultura, os espumantes tradicionais à base de Chardonnay têm se mostrado com elevado potencial de mercado, qualidade e tipicidades únicas.