Deliciosa terrine de peixe

 

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Terrine de peixe.

Adoramos terrines, pâtés e rilletes, aqui no BCA  já postamos pelo menos uma receita de cada.

Se você é como a gente, ama terrines e sempre sonhou fazer as suas próprias, aqui vai uma receita simples com salmão e bacalhau. Espalhada sobre uma fatia de pão quentinho ou com uma salada, não tem como não sucumbir!

É ótima opção para um prato "gourmet " de última hora, bem como para pessoas que amam receber e preparar seus pratos com antecedência. 

A mistura de dois peixes, um toque de creme de leite fresco e vinho irão deixar esta terrine simplesmente deliciosa.

Quando o assunto é vinho.

O salmão embora extremamente saboroso e indispensável na preparação, é um peixe gorduroso. Dando mais densidade à textura desta terrine. Para uma harmonização equilibrada, recorra a vinhos com acidez pronunciada e frescos.

Escolhi um vinho verde elaborado com Alvarinho e Trajadura Torre de Lapela - Monção e Melgaço que limpou o paladar deixando a experiência ainda mais gostosa.

Antes da receita, algumas dicas do Má:

Use o mesmo vinho escolhido para a harmonização na preparação da receita.

Aposte no cozimento lento da terrine, paciência será, portando, necessária. 

No entanto, ao longo do cozimento, verifique o ponto de sua terrine, mergulhando a ponta da faca na mesma. Quando  sair um pouco úmido, isso indica que sua terrine está pronta.

Ao desenformar tivemos um pouco de dificuldade, então,  demos uma pequena esquentada no fundo da forma. 

Se for acompanhá-la de molho. Preste atenção! Não é qualquer molho  que combina. Seu sabor deve casar com todo o preparo e também com o vinho escolhido para harmonização.  Um molho de iogurte e endro vai bem.

Vamos a receita:

Ingredientes 

300 g de bacalhau desalgado (sem pele e sem espinho).

400 de salmão (sem pele e sem espinho)

1 maço  de cebolinha

3 ovos grandes

150 ml de creme de leite fresco

50 ml de vinho branco

1 colher (chá) cúrcuma

Sal e pimenta q.b

Preparo

Préaqueca o forno a 180 °C

Corte os peixes em pedaços pequenos.  Misture-os e reserve.

Em uma tigela, com auxílio de um garfo, bata os ovos, o creme de leite, o vinho, a cúrcuma, a cebolinha o sal e a pimenta. 

Despeje a mistura no liquidificador, acrescente os peixes e bata tudo muito bem.

Despeje em uma forma de bolo inglês e leve ao banho-maria  em uma travessa cheia de água. 

Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos. 

Retire o papel alumínio  e asse por mais 5 minutos.

Deixe esfriar e leve à geladeira coberta com filme plástico por pelo menos 4 horas antes de desenformar e servir. 

Uma ótima semana!

Saúde sempre!!!

Nem carne, nem frango... Legumes assados

 

Beber, Comer e Amar...

Os legumes têm uma imagem de requinte, delicadeza, são conhecidos por seus sabores doces ou ácidos, e por isso, são sempre associados ao vinho branco quando pensamos em harmonização. Mas, de forma mais ampla, deve-se reconhecer que os legumes estão em grande parte ausentes dos livros e cursos de degustação. Eles figuram muitas vezes na categoria de acompanhamento e, por tanto, ocupam um lugar secundário no acordo.

Hoje, o Má está na cozinha preparando Legumes Assados que serão a vedete do nosso jantar!

E qual vinho? Branco ou Tinto?

Bem, acima de tudo, vamos considerar o método de cozimento, bem como as ervas e especiarias que o enriquecerão. 

De fato, cozinhar muda o sabor dos alimentos e permite novas possibilidades  de acordo. Mas nem todos os métodos de cozimento têm o mesmo impacto.

Por exemplo, se o Marcelo tivesse cozido os legumes em água ou à vapor, eles mudariam de textura, porém, preservariam os sabores "crus". Mas, eles foram assados em azeite, especiarias e ervas como açafrão, páprica e alecrim; mudaram de cor e desenvolveram sabores novos, mais profundos e ricos que abriram caminho para uma harmonização com um vinho tinto, como um Merlot ou até mesmo um Syrah. 

Escolhemos um Merlot brasileiro da Vinícola Don Affonso.

Merlot Silenzio - 2018

Vamos a receita:

2 cebolas grandes cortadas em cubos grandes

6 dentes de alho com casca

3 cenouras cortadas em rodelas

2 abobrinhas cortadas em meia lua

1 batata doce grande cortada em cubos 

2 batatas inglesas cortadas em cubos

1 colher (sopa) sal

2 colheres (sopa) páprica defumada

1 colher (sopa) alho em pó 

1 colher (chá) açafrão 

1 colher (chá) pimenta calabresa 

1 ramo pequeno de alecrim fresco

Azeite q.b

Pimenta-do-reino q.b

Preparo

Distribua os legumes higienizados e cortados numa travessa ou assadeira.

Coloque as especiarias e o ramo de alecrim, tempere com sal e as pimentas, regue tudo com azeite abundante.

Mexa bem para que todos os legumes fiquem envoltos no azeite. 

Leve para assar em forno preaquecido por 40 minutos - virando no meio do tempo para que todos cozinhem até ficarem dourados e macios. 

Um ótimo começo de semana.

Saúde sempre!

Puchero da Cristina

 

Beber, Comer e Amar...

Juntamente com o cozido madrileño, o puchero é um dos pratos mais tradicionais da Espanha.

Existem muitas variantes desta receita em toda a Península Ibérica e em partes da América Latina.

Cada lugar têm a sua forma de fazer este cozido modificando alguns ingredientes, e mesmo dentro das mesmas regiões é comum que cada família tenha sua própria receita ou que a forma de servir seja diferente. Hoje vamos contar como fazemos o nosso puchero.

Para começar o Má não foi pra cozinha, foi a Cristina, minha irmã, que durante a pandemia aprendeu a cozinhar sendo guiada por nossa mãe. (que saudade de você mãe!).

Nossa mãe era paciente, doce, porém exigente. Com paladar apurado ensinou tudo que sabia, detalhe por detalhe, segredo por segredo.

Era uma cozinheira de mão cheia e a Cristina herdou o dom. Fez pra gente o puchero, a colaboração da minha outra irmã Mary tem que ficar aqui registrada! Lutou como uma guerreira para tirar as peles dos grãos de bico, uma por uma sob a fisalização atenta da Chefe.

Falar de vinho e comida, é falar do que realmente gostamos, nossa família gosta de conversar, beber, comer e amar.

Para acompanhar o puchero, que ficou um pouco picante a sugestão é equilibrar os sabores com vinhos tintos de estrutura média como um Merlot, escolha um exemplar brasileiro que vai dar caldo!

Que tal preparar essa maravilha para esquentar as noites frias de inverno?

Eu como sempre contribuo com a receita:

Ingredientes

500 g de grão de bico 

500 g de costelinha suina 

150 g bacon

1  linguiça calabresa

1 linguiça portuguesa

1 paio

2 tomates

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 folhas de louro

2 colheres (chá) colorau

2 colheres (chá) páprica defumada

Azeite q.b

Sal e pimenta a gosto

3 batatas

3 cenouras

Preparo:

Deixe o grão de bico de molho por 24 horas. Escorra e cozinhe na pressão por 5 minutos, retire da panela, escorra e reserve.

Na panela de pressão vazia, adicione o azeite e espere ficar bem quente.

Adicione a costelinha suína e deixe dar uma leve selada.

Adicione 1/2 cebola picada, o alho amassado e refogue por 2 minutos.

Adicione os tomates cortados em cubos, as folhas de louro e misture.

Adicione o colorau, a páprica , a pimenta o sal e misture.

Coloque água até passar um pouco do nível da carne.

Tampe a panela coloque em fogo médio e cozinhe após pegar a pressão por aproximadamente 15 min.

Em outra panela adicione o azeite e o bacon e dê uma leve fritada.

Adicione as linguiças e o paio e frite-os também.

Adicione 1/2 cebola picada e refogue tudo.

Adicione as batatas cortadas em cubos, as cenouras e o grão de bico escorrido, e misture.

Adicione a costelinha já cozida com o caldo do cozimento e misture.

Se precisar, adicione água fervendo até o nível das carnes.

Cozinhe por 20 minutos, prove para ajustar o sal, se necessário.