Nem carne, nem frango... Legumes assados

 

Beber, Comer e Amar...

Os legumes têm uma imagem de requinte, delicadeza, são conhecidos por seus sabores doces ou ácidos, e por isso, são sempre associados ao vinho branco quando pensamos em harmonização. Mas, de forma mais ampla, deve-se reconhecer que os legumes estão em grande parte ausentes dos livros e cursos de degustação. Eles figuram muitas vezes na categoria de acompanhamento e, por tanto, ocupam um lugar secundário no acordo.

Hoje, o Má está na cozinha preparando Legumes Assados que serão a vedete do nosso jantar!

E qual vinho? Branco ou Tinto?

Bem, acima de tudo, vamos considerar o método de cozimento, bem como as ervas e especiarias que o enriquecerão. 

De fato, cozinhar muda o sabor dos alimentos e permite novas possibilidades  de acordo. Mas nem todos os métodos de cozimento têm o mesmo impacto.

Por exemplo, se o Marcelo tivesse cozido os legumes em água ou à vapor, eles mudariam de textura, porém, preservariam os sabores "crus". Mas, eles foram assados em azeite, especiarias e ervas como açafrão, páprica e alecrim; mudaram de cor e desenvolveram sabores novos, mais profundos e ricos que abriram caminho para uma harmonização com um vinho tinto, como um Merlot ou até mesmo um Syrah. 

Escolhemos um Merlot brasileiro da Vinícola Don Affonso.

Merlot Silenzio - 2018

Vamos a receita:

2 cebolas grandes cortadas em cubos grandes

6 dentes de alho com casca

3 cenouras cortadas em rodelas

2 abobrinhas cortadas em meia lua

1 batata doce grande cortada em cubos 

2 batatas inglesas cortadas em cubos

1 colher (sopa) sal

2 colheres (sopa) páprica defumada

1 colher (sopa) alho em pó 

1 colher (chá) açafrão 

1 colher (chá) pimenta calabresa 

1 ramo pequeno de alecrim fresco

Azeite q.b

Pimenta-do-reino q.b

Preparo

Distribua os legumes higienizados e cortados numa travessa ou assadeira.

Coloque as especiarias e o ramo de alecrim, tempere com sal e as pimentas, regue tudo com azeite abundante.

Mexa bem para que todos os legumes fiquem envoltos no azeite. 

Leve para assar em forno preaquecido por 40 minutos - virando no meio do tempo para que todos cozinhem até ficarem dourados e macios. 

Um ótimo começo de semana.

Saúde sempre!