Vinho Laranja harmonização

Beber, Comer eAmar...

Má na cozinha preparando Cappelletti in Brodo.

Nascidos na Romagna, mas espalhados pelo centro-norte da Itállia, eles são uma das maiores expressões da massa caseira.

Obtidos cortando a massa em círculos, dentro dos quais é colocado o recheio. O fechamento é feito para cima e para um bom resultado habilidade é essencial.

Quanto ao recheio, há uma verdadeira disputa entre as várias cidades onde os cappellettis se espalham. Da carne ao frango, passando pelas combinações de queijo e noz-moscada. Para que todos concordem existe o caldo, há quem prefira usar capão e quem prefira o frango.

Existem várias lendas sobre a origem deste prato. Uma delas é inspirada na "La Secchia Rapita" de Tassoni. Uma noite após um dia de batalha entre bolonheses e Modena, Vênus, Baco e Marte encontraram refrigério na pousada Corona. Na manhã seguinte, Marte e Baco deixaram a pousada deixando Vênus dormindo; ao acordar, chamou alguém e o estalajadeiro que vinha correndo surpreendeu-a despida, e ficando tão impressionado com suas formas esplêndidas que, voltando para a cozinha com o que vira ainda na cabeça, arrancou um pedaço de massa, recheou e dobrou-a dando-lhe a forma do umbigo de Vênus.

O Cappelletti in Brodo é um prato delicado, recheado com carne, queijo e noz-moscada, servido num caldo rico e saboroso feito com frango e vegetais.

Quando o assunto é vinho, os brancos, neste caso, talvez sejam melhores para o emparelhamento.

Em geral, para não criar uma sensação de estranhesa, é melhor não servir o vinho a uma temperatura muito fria.

Aproveite a chance para brincar com a temperatura de serviço.

Uma excelente alternativa é apostar em vinhos laranjas resultantes de longas macerações.

Escolhemos para harmonizar Gradiva Chardonnay do Rubem Kunz - Vinhos da Rua do Urtigão

Aromas de nêspera em calda com caroço, mel, flores secas e amêndoas.

Em boca um ótima persistencia, guloso e adorável.

Vamos a receita:

Massa:

200 gramas farinha 00

200 gramas de sêmola

4 ovos iteiros

Recheio:

200 gramas de patinho moído

200 gramas de peito bovino moído

80 gramas de parmesão

1 ovo

1/2 talo de aipo

1/2 cenoura

1/2 cebola 

1/2 copo de vinho branco

noz-moscada a gosto

azeite a gosto

sal a gosto

Brodo (caldo)

1,5 kg de frango (usamos 1 frango inteiro pequeno)

3 litros de água

1 talo de aipo

1 cenoura

1 cebola

3 cravos da índia

5 bagas de zimbro

3 folhas de louro

sal a gosto

Preparo:

Comece preparando o caldo

Corte o frango em vários pedaços, coloque os legumes, as ervas e o frango cortado em uma panela grande.

Cubra com a água (3 litros), deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, tirar a gordura  que se forma  por cima durante o cozimento. Tempere com sal no final da cozedura.

Massa:

Coloque a farinha e os ovos em uma tigela misture primeiramente com um garfo e depois numa bancada enfarinhada disponha a massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea.

Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por meia hora.

Recheio

Refogue com um pouco de azeite o aipo, a cenoura, e a cebola picadinhos, acrescente as carnes e doure, acrescente o vinho e refogue até secar.

Em um processador bata a carne refogada com o queijo parmesão,o ovo, uma pitada de sal e um pouco de noz-moscada ralada. Deixe esfriar.

Montgem:

Abra a massa, corte em circulos.

Faça bolinhas com o recheio e coloque-os no centro dos círculos. Molhe um pouco as bordas com água e modele os cappellettis.

Quando tudo estiver pronto, coe o caldo, coloque de volta na panela e leve o fogo até ferver, assim que ferver cozinhe os cappellettis nesse caldo por 5 minutos ou até o ponto desejado.

Um ótimo final de semana.

Saúde sempre!

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