Ganhamos diversos mimos, incluindo guanciale ( bochecha de porco curada), do nosso amigo Misael, que sempre nos agracia com iguarias italianas quando retorna ao Brasil. Quem tem amigos tem tudo!
A receita original da carbonara incluí apenas: massa, ovos, queijo e guanciale.
O queijo pecorino romano desempenha um papel central na carbonara, seu sabor marcante, textura seca e toque levemente picante criam uma cremosidade intensa e equilibrada.
Para combinar com esse sabor rico, envolvente e satisfatório nada melhor que um bom vinho, mas qual vinho?
E se eu te disser que um vinho laranja dá match com carbonara.
A estrutura, os taninos suaves e a acidez dos vinhos laranjas ajudam a cortar a gordura do guanciale e do queijo, equilibrando a cremosidade do prato e adicionando frescor ao conjunto. Por ser um vinho branco macerado com as cascas ( maceração pelicular) ele apresenta taninos finos que abraçam a textura do prato e, por serem aromáticos e estruturados, não são atropelados pela intensidade da carbonara.
Escolhemos o Dom Borba 2025
Vinho Fino Branco Seco Laranja
Vinícola Vale das Colinas - Guaranhuns - Pernambuco - Brasil.
Elaborado com Muscat à Petit Grain a 900 M de altitude, sem passagem por madeira, com maceração pelicular (cascas e sementes) em inox a frio por 5 meses.
Cor amarelo dourado, límpido e brilhante.
Aromas típicos da casta, nota-se também casca de laranja, mel, chá e gengibre.
Em boca boa persistência, paladar seco, média acidez com um sútil amargor no final de boca por conta da maceração pelicular.
Vinho gastronômico, macio e equilibrado.
"O nome Dom Borba faz alusão ao planalto de Borborema, onde está localizado o vinhedo a importantes 900 M de altitude, em pleno Nordeste brasileiro, conferindo características únicas ao terroir, como amplitude térmica que pode superar os 20 graus Celsius no período da colheita.
Com técnica milenar originária da Geórgia. O vinho laranja é produzido a partir de uvas brancas, mas com vinificação semelhante aos do vinho tintos, onde as cascas e as sementes permanecem em contato com o suco durante a fermentação, proporcionando coloração alaranjada, notas de especiarias e, às vezes, até um toque oxidativo." ( Fonte: Vinícola Vale das Colinas).
Vamos a receita:
Massa a carbonara
350 g de espaguete
120 g de guanciale
4 ovos pequenos ou 3 grandes
50 g de queijo pecorino
Azeite q.b
Sal
Pimenta opcional
Modo de preparo
1. Corte os guanciales em palitos.
2. Coloque os ovos em uma tigela, tempere com sal, adicione o queijo e bata bem.
3. Cozinhe o espaguete em água fervente com sal.
Em seguida, doure o guanciale em uma frigideira em fogo baixo com 3 colheres (sopa) de azeite.
4. Com o auxílio de um pegador, junte a massa ao guanciale recem-frito. Misture bem.
5. Logo em seguida, com o fogo desligado, despeje a mistura de ovos sobre a massa, misture rapidamente, adicione aos poucos a água do cozimento da massa até obter a cremosidade desejada. Sirva em seguida.
Saúde sempre!
Beijos no coração.
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