Queijos e vinhos pelo mundo - Chaource

Queijo francês produzido na região entre Borgonha e Champagne, leva o nome da pequena aldeia de Chaource, situada a 30 km a sul de Troyes, região de Aube
Os primeiros vestígios do queijo Chaource datam do século XII, sobreviveu aos séculos graças a uma tradição de queijo ancorada em seu terroir.
Originalmente destinado ao consumo familiar, o Chaource ganhou notoriedade durante o século XIX. Feito em fazendas, foi então adquirido por comerciantes os "cossoniers" para serem vendidos em mercados regionais e em grandes cidades como Paris.
Chaource é elaborado exclusivamente de leite de vaca integral. Sua crosta é mofada (Penicillum Candidum).
Sua massa é levemente salgada, untuosa, flexível e bastante firme e de sabor leitoso.
É comercializado a partir da terceira semana de maturação. Neste ponto, sua crosta deve estar totalmente branca e cheirar a cogumelos frescos. Quanto mais avança no amadurecimento sua massa vai amolecendo enquanto seu caráter vai se afirmando. Assim com cerca de 4 a 5 semanas de maturação a massa, vai desenvolvendo na periferia uma camada cremosa, enquanto a crosta branca vai apresentando um marmoreado (alaranjado). Os aromas ficam mais pronunciados e fortes e o sabor de nozes aparece.
Quando o assunto é vinho nada melhor para harmonizar com o Chaource do que vinhos brancos provenientes do mesmo solo como um Champagne de Aube, um Chablis ou mesmo um Borgonha Côtes d'Auxerre.

Você sabia...
Aube este departamento de Champagne está localizado entre Dijon (Borgonha), no sul, e Reims, no norte.
É a mais meridional das regiões produtoras de Champagne. Os vinhedos de Aube chamados Côte des Bar é o lar de muitos vinhos de alta qualidade.
Neste território do Aube, a uva Pinot Noir é predominante, o clima ameno e o solo particular da região dão diferentes vinhos de Champagne.
Aube, tem sido há muito tempo uma espécie crescente, cultivando uvas em grandes quantidades para casas influentes no norte de Reims e Epernay. De alguns anos pra cá, impulsionada por uma nova geração de viticultores de Champagne está produzindo vinhos que falam mais sobre suas origens do que sobre os gostos elegantes que transformaram o Champagne no que ele e hoje.

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Espumantes brasileiros e principais regiões produtoras - Don Abel

Inaugurada em 2005, a vinícola Don Abel colocou a cidade de Casca, na Serra Gaúcha, no eixo da Rota Uva e Vinho.
Os vinhedos localizados a 800 metros de altitude, são privilegiados pelas condições de plantio, solo e clima, tornando a região ideal para o cultivo de uvas finas.
Com dois Espumantes em seu portfólio.
Don Abel Moscatel que é elaborado a partir de uvas aromáticas do grupo das Moscatéis,
Don Abel Brut elaborado pelo processo Charmat com uvas Chardonnay.

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Grolleau

Uva tinta usada basicamente no Vale do Loire, França, nos vinhos tintos e roses de Anjou.

Queijos e vinhos pelo mundo - Chabichou du Poitou

Queijo francês elaborado a partir de leite de cabra cru, o Chabichou du Poitou é herdeiro de uma tradição regional muito antiga. Não deve ser confundido com o simples "Chabichou" que pode ser feito em qualquer lugar!
Possui DOC desde 1990, sua área de produção é limitada. Corresponde ao Haut-Poitou calcaire que se estende por uma parte dos departamentos de Vienne, Deux-Sèvres e Charente.
O Chabichou du Poitou tem forma específica de um pequeno cone truncado, chamado "batoques" por analogia com o pedaço de madeira que antigamente fechava os barris de vinho.
Pesando cerca de 100 gramas, apresenta crosta muito plissada com uma fina flora natural, branca e amarelada.
Sua massa é muito branca, densa e firme, que pode se tornar ligeiramente quebradiça após o amadurecimento.
O processo de maturação dura três semanas em geral.
Quando jovem apresenta sabor doce e cremoso. À medida que amadurece sua crosta pode apresentar mofo azul e os aromas de nozes se revelam.
Quando o assunto é vinho, opte por vinhos brancos como o Sauvignon Blanc ou Sancerre.
Na França há um costume tenaz em oferecer vinho tinto para degustação de queijos mas na prática, o vinho tinto, quando é de qualidade, tem mais dificuldade em harmonizar com o queijo do que o vinho branco. Muitas vezes rico em taninos e ácidos, estabelece uma barreira para a apreciação dos sabores do queijo. Poderoso no paladar, e com retro olfato ,evita que o paladar se deixe levar pelos aromas do queijo. Felizmente, existem alguns vinhos tintos com características diferentes capazes de satisfazer esta expectativa de queijo e vinho tinto. Este é o caso do Beaujolais, então se preferir tintos, opte por ele.
Você sabia...
A lenda remota à origem da palavra "chabi" ao século 8 d.C. Esta palavra deriva de "chebli" que significa "cabra" em árabe. A história do Chabichou du Poitou provavelmente remota ao século VIII, quando os árabes invadiram o sul da França. Foram eles que trouxeram as criações de cabras para a região. Desde então, as fazendas de caprinos se desenvolveram em Poitou.
A crise da filoxera no início do século XX acentuou esse desenvolvimento de produção de caprinos; os produtores de vinho optam por criar cabras em vez de continuar a trabalhar com vinhos.

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Principais produtores da Argentina Manos Negras

Segundo o site da vinícola, em 2009, Jeff e Alejandro desenvolveram o conceito Manos Negras: uma homenagem aos produtores de vinhos de toda a Argentina que sujam as mãos ao fazer vinhos artesanais.
Manos Negras é uma vinícola latitude que abrange toda a diversidade de terroirs da Argentina. O portfólio inicial é composto por vinhos da Patagônia, Mendoza e Salta.
"Argentina e Chile tem uma enorme gama de regiões mais extensas e diversas que se estende por 2580 km de Salta a 22 graus de latitude sul até a Patagônia mais de 40 graus de latitude sul. Toda estas regiões exibem a face posterior da Cordilheira dos Andes. Na Argentina, os picos nevados agem como uma cortina de nuvens que bloqueiam as frentes do Oceano Pacífico, criando vinhedos do deserto em todo o país. No lado chileno, a influência marítima mantém as temperaturas moderadas e estáveis. Cada latitude tem um único terroir com combinações especiais de temperatura e solo. Ideais para muitas variedades."
Portfólio
Artesano Malbec - Pareje - Altamari
Artesano Pinot Noir - Rio Negro - Patagôonia
Malbec - Valle de Uco
Torrontés - Cafaate - Salta
Pinot Noir - Patagônia
Malbec Stone Soil Select - San carlos - Valle de Uco
Pinot Noir red soil select - Aneto - Neuquen

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Encruzado

Importante uva dos vinhos brancos secos da região do Dão, Portugal.

Vinhos Alemães na Wine Weekend 2018

Gentilmente convidados pela importadora Weinkeller (a única importadora especializada exclusivamente em vinhos alemães no Brasil), ontem 30/06, o Beber, Comer e Amar foi conferir a nona edição da Wine Weekend, realizada, no Prédio da Bienal, Parque do Ibirapuera.
Evento este organizado por Zoraida Lobato e Eduardo Viotti (Vinho Magazine), uma feira de vinhos, onde os visitantes mediante ao pagamento do ingresso, podem conhecer e degustar centenas de vinhos das mais renomadas importadoras e vinícolas nacionais, como também comprá-los no local.
O evento, como todos os anos, bem organizado, uma grande diversidade de rótulos, workshops etc, transcorreu super bem. Porém, hoje falarei um pouco mais de nossos anfitriões. Quem acompanha o BCA já deve ter visto alguma harmonização nossa com os vinhos da Weinkeller como, por exemplo, Vinho Gries Gewürztraminer harmonizado com Curry indiano.
A Weinkeller é uma importadora relativamente nova no mercado (fundada em 2013 pelo casal Vivien Kelber e Tobias Welsch) mas que vem despontando no mercado pelos vinhos que possuem em seu portifólio, vinhos que antes eram praticamente impossíveis de encontrar por aqui.
Trata-se de vinhos orgânicos e biodinâmicos alemães. "Em sua maioria, as vinícolas selecionadas possuem de 5 a 10 he e a colheita é feita manualmente pelos proprietários e suas equipes, resultando em uma pequena produção de vinhos especiais, garantindo a qualidade e a exclusividade de cada rótulo."
No stand da Weinkeller, muito disputado por sinal, fizemos um tour pela Alemanha e certamente degustamos o que ela produz de melhor!
Somado a isso, um preço justo e uma simpatia contagiante de toda a equipe.
Confira abaixo alguns rótulos:

Vamos viajar para a Alemanha sem sair de casa através de seus vinhos?
Dê uma olhadinha no site da Weinkeller - www.weinkeller.com.br  ou se preferir visite a loja física localizada na Rua Cristiano Viana, 441 cj 31 - Jardins - São Paulo - SP
Tel/WhatsApp: (11) 4114-6789
A Alemanha nunca esteve tão perto de você!