Queijos e vinhos pelo mundo - Chevrotin de Aravis

Queijo francês, elaborado com leite de cabra cru proveniente de rebanhos  da raça Alpine Chamoisèe, a produção é sazonal, respeita os ciclos naturais de produção de leite de cabra.
É um queijo exclusivamente de fazendeiro, ou seja, feito na fazenda de forma tradicional e manualmente.
Cada Chevrotin é único e apresenta aspectos, texturas e sabores relacionados a produção de cada fazendeiro.
Em 2002, obteve a AOC, em 2005 obteve o reconhecimento AOP.
Hoje, são 22 produtores e 4 refinadores, a produção anual é cerca de 70 toneladas.
A área de produção se estende do Maciço de Mont Blanc, Chablais, Aravis em Haute-Savoie, Maciço des Bauges em Savoie.
Queijo, prensado, não cozido, com casca lavada, coberto total ou parcialmente após o amadurecimento com mofo branco.
Em forma de cilindro, o queijo mede um diâmetro de 9 a 12 cm e um comprimento de 3 a 4,5 cm, pesa cerca de 250 a 350 gramas.
Apresenta casca fina, aroma suave, caprino, textura macia e elástica e sabor floral.
Após uma maturação mínima de 21 dias, oferece uma cor rosa-branca, uma massa de grande delicadeza e um sabor muito específico.
É envolto individualmente com uma placa de abeto fina que regula sua umidade.
Quando o assunto é vinho, é sabido que os queijos franceses harmonizam muito bem com os vinhos das regiões de onde vêm, opte por um branco Bugey ou um Bugey Roussette ou um Roussette de Savoie.

Você sabia...
A região geográfica de Bugey possui 67 municípios localizados na periferia da parte sudeste do departamento de Ain. As principais cidades são Belley, Culoz, e Ambèrieu-en-Bugey.
Em Bugey, as Denominações de Origem são duas:
Uma DO regional "Bugey" para todos os tipos de vinhos.
Uma DO regional "Roussette de Bugey" para vinhos brancos da uva Altesse.
As designações regionais podem ser completadas pelas denominações geográficas.
O nome geográfico complementar "Cerdon" é reservado para vinhos rosados espumantes elaborados pelo "Método Ancestral"
O nome geográfico complementar "Manicle" é reservado para vinhos brancos e tintos.
O nome geográfico complementar "Montagnieu" é reservado para vinhos tintos e espumantes.
As variedades de uvas Bugey são as mesmas dos vinhos de Jura e de Savoy, as duas regiões vinícolas vizinhas.
Os brancos são feitos a partir de várias castas (Aligoté, Altesse, Chardonnay, Jacquère, Mondeuse Blanche, Pinot Gris) A variedade Chardonnay é a principal casta.
São vinhos secos, nervosos e perfumados.
A variedade Altesse, conhecida localmente como Roussette, é uma variedade específica de Bugey e Savoy é usada para fazer O Bugey Roussette como também o Roussette de Savoie , ambos indicados na harmonização de hoje.
Os tintos são obrigatoriamente mono varietais feitos de Gamay, Pinot Noir ou Moudeuse
Os varietais de Gamay são frutados e leves.
Os varietais de Moudeuse são tânicos com notas de frutas escuras.
Os varietais de Pinot Noir são leves e aromáticos.
Os  rosés são leves e frutados.
Os  espumantes são elaborados a partir de várias castas Bugey, seja no Método Tradicional ou no Método Ancestral.

Leia também: Queijos e vinhos pelo mundo - Cheshire

Espumantes brasileiros e principais produtores - Dunamis

Vinícola brasileira que nasceu em Novembro de 2010, com parreiras na Campanha Gaúcha e também na Serra Gaúcha, onde são produzidos os seus espumantes.
Sua filosofia de produção está ligada a sustentabilidade e preservação ambiental.
Seu portfolio conta com 6 Espumantes:

Linha Elementos
Espumante Dunamis Ar Brut - Metódo Charmat - 100% Chardonnay
Espumante Ar Brut Rosé - Método Charmat - 50% Merlot e 50% Malbec
Espumante Ar Moscatel - Método Asti - 100% Moscato Bianco

Linha Movimento
Dunamis Brut - Método Tradicional - 100% Chardonnay
Dunamis Brut nature =- Método Tradicional - 100% Chardonnay
Dunamis Brut Rosé - Método Tradicional - Pinot Noir, Merlot, Chardonnay

Leia também: Espumantes brasileiros e principais produtores - Don Laurindo

Treixadura

Uva branca que junto com a Loureira, cresce em Rías Baixas, na província espanhola da Galícia, onde ás vezes é misturada em pequenas doses com a Albariño. Em Portugal é conhecida como Trajadura e faz parte da mistura do Vinho Verde.

Queijos e vinhos pelo mundo - Cheshire

Cheshire é um queijo territorial britânico, um dos queijos mais antigos da Grã-Bretanha, remota a 1580.
É elaborado nos condados ingleses de Cheshire, obtém seu sabor único, em parte graças às minas de sal de Cheshire, que dão sabor à erva consumida pelas vacas do condado.
Seu processo de fabricação é semelhante ao do queijo Cheddar.
Sua massa é densa e quebradiça.
O sabor do queijo desenvolve-se com o amadurecimento.
Quando jovem é firme, quebradiço e branco, suave, leitoso e levemente picante no paladar. À medida que amadurece torna-se mais firme e escurece consideravelmente, adquirindo um sabor condimentado.
Possui duas variantes, o Red Cheshire onde o urucum é adicionado ao leite dando ao queijo um tom laranja avermelhado e, o Blue Cheshire que é amadurecido com moldes de cultura Penicillium.
Quando o assunto é vinho opte por vinhos fortificados como um Jerez Amontillado.

Você sabia...
O Jerez Amontillado é elaborado a partir da fermentação total do mosto de uvas Palomino e, é fruto da fusão de dois tipos de envelhecimento, o biológico, na fase inicial sob um véu de flor em que ao longo dos primeiros anos nas criadeiras o vinho adquire notas pulgentes e acentua seu palato seco. A partir de um certo momento o véu de flor desaparece e provoca uma segunda fase, o envelhecimento oxidativo, que gradualmente escurecerá o vinho, lhe dando concentração e complexidade.
 Dependendo do equilíbrio entre as duas fases de envelhecimento (crianza biológica e crianza oxidativa) vai existir uma vasta gama de Amontillados.
Sendo assim, alguns Amontillados têm uma cor mais pálida e possuem notas que lembram levedura, e outros, no entanto, predominam as notas de envelhecimento oxidativo, especiarias e madeira.

Leia também : Queijos e vinhos pelo mundo - Chevreton de Mãcon

Moschofilero

Uva branca muito aromática, fonte do vinho grego do Peloponeso chamado Mantinia.

Principais produtores da Argentina - Bodega Mevi

Vinícola artesanal localizada  na cidade de Maipu, Mendoza província da Argentina, no sopé da Cordilheira dos Andes em 33 graus de latitude sul e 804 metros acima do nível do mar.
Os vinhedos são irrigados com águas provenientes do derretimento dos Andes e beneficiados pela grande amplitude térmica que chega a 15 graus.
Rolando Meniato e Oscar Vignat são sócios e donos da Mevi. O nome da empresa têm as iniciais de seus sobrenomes.
Portfólio:

Vinhos Reserva: Os vinhos da linha Reserva são feitos com uvas de vinhedos selecionados que foram envelhecidos por um ano em barricas de carvalho francês e americano.
San Gimignano
Cabernet Sauvignon Roble
Malbec Roble
Syrah Robles

Barricas del Plata
Cabernet Sauvignon Roble
Syrah Roble
Malbec Roble

Vinhos Clássicos - Varietais: os vinhos Varietais da linha são feitos com 100% das cepas, sem contato com madeira.
San Gimignano
Malbec
Cabernet Sauvignon
Chardonnay

Barricas del Plata
Cabernet Sauvignon
Malbec
Bornada
Chardonnay
Torrontés
Malbec Rosé.

Leia também: Principais produtores da Argentina - Bodega Angulo Innocenti

Queijos e vinhos pelo mundo - Chevreton de Mâcon (Maconnais)

Pequeno queijo cônico também chamado de Mâconnais, elaborado de forma artesanal com leite de cabra na cidade de Mãcon, no sul da Borgonha. Dependendo da época, o queijo também pode ser feito a partir de leite de vaca ou uma combinação de ambos os leites.
Possui AOC desde 2005.
De cor marfim, firme, cremoso e macio. À medida que amadurece, marcas de mofo azul podem começar a envolver o queijo, transformando-o de marfim para azulado, sua crosta se torna cinza e a pasta endurece.
Originalmente o Chevreton de Mâcon era o lanche dos viticultores acompanhado de vinhos locais.
Desde sempre, as cabras e as videiras estâo intimamente ligadas nesta região. E por boas razões, elas pastam nas encostas das videiras onde está a grande maioria de sua comida. Por outro lado, fornecem o estrume necessário para a videira.
Na época, o queijo de cabra e o vinho em maior totalidade eram a principal renda dos camponeses.
Hoje, a produção de queijo chega ao mesmo nível que o negócio do vinho, e a região goza de uma forte reputação em toda a Europa. A rota do vinho que atrai muitos turistas contribuiu bastante para esta fama.
Quando o assunto é vinho, o jovem Mâconnais irá liberar alguns sabores herbáceo, então, na hora da harmonização opte por um Mãcon-Village (Chardonnay), enquanto o Mâconnais mais amadurecido, terá um sabor mais lácteo e mais salgado, portanto, na hora de harmonizar opte por um tinto frutado Mâcon (Gamay Noir).

Você sabia...
Maconnais está localizada no sul da Borgonha, se estende por 50 km, entre Sennecey-le-Grand ao norte e Saint-Véran até a fronteira de Beaujolais. O Maconnais produz vinhos tintos de Pinot Noir e Gamay, mas é famoso pelos seus brancos feitos de Chardonnay.
O Mâconnais é uma sub-região da Borgonha. Além disso, há denominações regionais da Borgonha, uma denominação sub-regional Mâcon e cinco denominações municipais específicas.
Denominações regionais da Borgonha
Bourgogne
Coteaux Bourguignons
Bourgogne Aligoté
Bourgogne Passe-tout-Grains
Bourgogne Mousseux
Crémat de Bourgogne
Denominação sub-regional Mâcon
Mâcon é uma denominação  sub-regional da Borgonha que produz vinhos brancos, vinhos tintos e poucos rosés.
Na denominação de Mâcon, podemos adicionar :
As palavras "Villages" para vinhos brancos.
Um nome geográfico que indica o nome da comuna de origem das uvas.
Ou a menção "primeur" ou "nouvelle" para vinhos brancos ou rosés do ano.
As cinco denominações comunais:
As cinco denominações comunais têm os seguintes nomes:
Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Saint-Véran e Viré-Clessé. Nessas comunas, os solos e as numerosas e variadas exposições das encostas dão diferentes vinhos de uma parcela para outra, de uma localidade para outra e na mesma comuna. Essas variedades geográficas menores são chamadas de "Climat". O nome do rótulo de origem controlada comunitariamente (Poully-Vinzelles, Poully-Fuissé, Poully-Loché, Saint-Véran e Viré-Clessé) pode ser seguido pelo nome de Climat que caracteriza a denominação. Os vinhos produzidos são apenas vinhos brancos da casta Chardonnay.

Leia também: Queijos e vinhos pelo mundo - Cheddar