Feliz Ano Novo!

Beber, Comer e Amar deseja a todos os amigos, leitores e seguidores um Feliz 2017 cheio de alegrias, realizações, boas energias, regado a muito vinho! Que este seja o primeiro Feliz Ano Novo de muitos.

Como aprendi a descrever um vinho

A linguagem que às vezes é relacionada ao vinho pode ser exagerada, frívola, não deixe que isso o intimide.
O vinho é uma substância única sua complexidade não tem paralelo com qualquer outra substância que possamos degustar. Por isso tentamos descrever seus sabores, comparando-os a cheiros e gostos que experimentamos antes; é a tal da memória olfativa, que vai variar de pessoa pra pessoa.
Vou confessar uma coisa, quando comecei a me interessar por vinhos, antes mesmo de abrir a garrafa e degustá-la, olhava o contra rótulo ou pesquisava seu descritivo e então sugestionada pela descrição acabava encontrando o mesmo aroma e gosto.
Fiz isso uma, duas, três vezes, na quarta o Marcelo virou pra mim e disse: " Você só vai aprender algo e se diferenciar, se começar a descrever com suas palavras o seu vinho, o importante são suas próprias percepções e lembranças."
Portanto, ao degustar um vinho tente descrever o que está provando com palavras que signifiquem algo para você.
Vamos partir de um ponto, a Visão. Não subestime a importância dos seus olhos na hora de degustar um vinho. Eles não apenas fornecerão indícios sobre a idade do vinho e sua origem, como lhe ajudarão a decidir se o vinho está em condições de ser degustado.
O que fazer
Sirva o vinho (em uma taça apropriada com as paredes curvadas para dentro, encha-a até um terço da capacidade. Assim se concede ao vinho espaço para mover-se e respirar.)
Segure a taça pela haste ( Sempre estou falando aqui, segurar o vinho pela haste vai evitar que ele esquente)
Incline a taça (uns 45 graus sobre um fundo branco veja a cor do vinho, observe o centro do líquido e sua borda)
Coloque a taça sobre uma superfície branca ( a melhor forma de ver a intensidade e a profundidade da cor de um vinho é olhando-o de cima.)
O que devemos olhar
Transparência, Borbulhas, Textura, Borras, Cor e intensidade da cor.
Transparência É transparente ou opaco? os vinhos devem ser transparentes e límpidos. Se estiverem turvos, algo está errado.
Borbulhas Se não é um vinho de agulha, a presença de borbulhas, por si mesma, pode indicar que não está em bom estado. No entanto, alguns vinhos elaborados para ser bebidos ainda jovens podem ter umas poucas borbulhas.
Textura Tem aparência gordurosa ou aguada? Deixa uma película sobre as paredes da taça? Essa viscosidade indica uma alta graduação alcoólica e uma concentração de fruta madura chamada 'extrato'. Nos vinhos brancos também pode indicar dulçor.
Borras Percebe-se algum depósito no vinho? são sedimentos produzidos durante o envelhecimento. Tantos nos vinhos brancos como nos tintos é possível encontrar também  cristais de tartarato que são inofensivos e são um bom sinal, porque indicam que o vinho não foi excessivamente mexido.
Cor A cor de um vinho pode dar uma idéia de qual será o sabor. Também indica a variedade de uva com que ele foi elaborado, a região e a idade. Leia: As cores do Vinho - Parte 1
Falemos agora do Olfato. Ao degustar um vinho , o nariz nos dá mais informações que a língua. Costuma-se dizer que 80% de nossa percepção gustativa provém do nariz.
O cheiro do vinho  é chamado de "nariz" ou aroma.
Para sentir melhor o aroma do vinho precisamos:
Girar a taça quando se aumenta a área da superfície do vinho e o contato com o ar,  a evolução na taça é favorecida.
Inclinar a taça inclinar a taça levemente em sua direção, aumentará a superfície exposta do vinho.
Cheirar breve e intensamente, aproximando o nariz da borda da taça o olfato acostuma-se rapidamente aos aromas; por isso é que é preciso mantê-lo fresco, cheirando o vinho rapidamente.
Cheirar de novo várias vezes isto permitirá entender todas as diversas fragrâncias do vinho.
O que verificar
Primeiro de tudo a Limpidez, O cheiro é límpido ou sujo? o cheiro e agradável ou desagradável? assim determinamos se o vinho está ou não em boas condições para ser bebido.
Segunda coisa o Aroma, o cheiro do vinho é frutado, floral, vegetal ou especiado (especiarias)? Ele pode nos dar uma indicação das variedades de uvas usadas em sua elaboração e de sua idade. Os vinhos mais envelhecidos tendem a liberar um odor mais complexo e especiado, menos frutado, que os dos vinhos mais jovens.
Seguido da Intensidade do Aroma, ou seja se o vinho apresenta um cheiro fraco ou marcante? Algumas variedades como (Brancas: Riesling, Gewurrtztraminer, Sauvignon Blanc e Chenin Blanc. Tintas: Pinot Noir e Cabernet Franc) são mais aromáticas e perfumadas que outras.
Para finalizar falemos agora do Paladar. O paladar representa a peça final do quebra-cabeça cuja conclusão nos permite extrair informações sobre a qualidade de um vinho, seu amadurecimento, e o mais importante, se nos agrada ou desagrada.
O que fazer
Passe pela boca um gole de vinho (isso permite que todas as papilas da língua entre em contato com o vinho. Deixe-o na boca alguns segundos  para ter certeza disso.
O que verificar
Doçura, acidez, adstringência (tanino) e álcool, elementos que compõem sua estrutura. O corpo e a textura de um vinho, ou seja a "sensação na boca",nos dão uma dimensão adicional.
Doçura é a primeira impressão, o vinho em questão é seco, semi-seco ou doce ? ( é percebida com a ponta da língua)
Acidez o grau de acidez do vinho é reduzido, médio ou elevado? (a acidez é percebida nos lados da língua e faz salivar).
Tanino o vinho tem um nível de tanino alto, médio ou baixo? (os taninos são percebidos na parte posterior da língua e nos lados da boca. São amargos e tem gosto de chá forte; deixando a boca áspera ou adstringente).
Álcool a graduação alcoólica é baixa, média ou alta?(o álcool é percebido no céu da boca, como uma sensação de calor).
Corpo o vinho é suave, médio ou consistente? (quando é movido na boca, da a sensação de ser leve e aguado, ou, ao contrário, dá a sensação de ser consistente?
Textura que impressão dá o vinho ao movê-lo com suavidade pela boca? A textura de um vinho refere-se a suas qualidades tácteis, e frequentemente é comparada a tecidos, como seda.
Sabor o vinho tem gosto do quê? Seus sabores lembram alguma fruta, flor, condimento ou planta? (os sabores do vinho provêm principalmente das uvas utilizadas em sua produção e são similares aos que afloram quando cheiramos.
A Intensidade do sabor o sabor é marcante ou fraco?
Se todos os fatores citados estiverem em harmonia temos um vinho equilibrado.
O tempo que o gosto do vinho permanece na boca após ser engolido ou cuspido é o Retrogosto, em geral, quanto mais persistente for o retrogosto, melhor será a qualidade de um vinho.
Bom, agora que reunimos tudo que nossa visão, olfato e paladar nos disseram, é hora de tirar conclusões e se encorajar para descrever o seu vinho. Mas lembre-se o mais importante de todas essas informações é decidir se você gostou, ou não, do vinho.
Leia também: Aromas - Exercite o seu olfato - Parte 1



Fonte   Nicolle Croft

Vinhos no Brasil - Parte 6

Vinícola Estrada Real
Localizada em Três Corações (MG)
Produção: Vinhedos próprios (usando a técnica de dupla poda)
Destaque: Vinho Primeira Estrada Syrah 2010

Vinícola Estrelas do Brasil
Localizada em Faria Lemos - Bento Gonçalves (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria
Produz: Espumantes (Estrelas do Brasil Brut Champenoise 2007, Estrelas do Brasil Nature Champenoise 2007, Estrelas do Brasil Nature Rosé Champenoise 2007, Estrelas do Brasil Brut Rosé Pinot Noir 2010, Estrelas do Brasil Brut Champanoise 2010, Estrelas do Brasil Brut Prosecco 2016, Estrelas do Brasil  Brut - Chardonnay e Viognier 2016, Estrelas do Brasil Espumante Moscatel 2016, Estrelas do Brasil Brut Riesling Itálico 2016, Estrelas do Brasil Nature Negro 2014 , Estrelas do Brasil Brut Champenoise 2006 - Lote II)
VInhos: Vinho Dall"Agnol DMD 205, Vinho Dall"Agnol Superiore 2008
Destaque: Espumante Estrelas do Brasil Brut Champenoise 2007
Espumante Estrelas do Brasil Nature Rosé Champenoise 2007
Vinho Dall'Agnol Superiore 2008 Blend de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Tannat.

Vinícola Franco Italiano
Localizada em Colombo (PR)
Produção: Vinhedos e vinificação própria
Produz: Vinhos e Espumantes
Destaque: Vinho Ville d'Annecy 2009
Vinho Sincronia Merlot 2010
Vinho Sincronia Shiraz 2010

Vinícola Galiotto
Localizada na Serra Gaúcha (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria.
Produz: Vinhos e Espmantes
Destaque: Espumante Casa Galiotto Brut (método Charmat)

Vinícola Garibaldi
Localizada na Serra Gaúcha - Garibaldi (RS)
Produção: Vinhedos no sistema de cooperativas, vinificação própria.
Produz: linhas próprias em vários estilos e também vinifica espumantes para outras vinícolas, pelo método Charmat.
Destaque: Espumante Garibaldi Chardonnay
Vinho Branco Garibaldi Acordes Chardonnay 2012

Vinícola Guaspari
Localizada em Espírito Santo do Pinhal (SP)
Produção: Vinhedos e vinificação própria.
Produz : Vinhos tranquilos
Destaque: Syrah Vista da Serra 2011
Syrah Vista do Chá 2011
Sauvignon Blanc 2012

Vinícola Guatambu
Localizada na Campanha Gaúcha - Dom Pedrito (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria.
Produz: Vinhos e Espumantes
Destaque: Espumante Guatambu Extra Brut (método Tradicional)
Vinho Rastros do Pampa Cabernet Sauvignon 2011

Leia também - Vinhos do Brasil parte 5

Sémillon

É um tipo pouco conhecido de uva, mas muito consumida sem saber. É usada para os vinhos de Bordeaux, onde acrescenta estrutura aos vinhos secos de Graves e aos doces de Sauternes e Barsac. Começou a ser conhecida quando passou a ser usada nas misturas produzidas no Novo Mundo aparecendo seu nome nos rótulos das garrafas.
Aromas principais: Aromas de maça, pêra, melão, além de especiarias como açafrão.
Caráter:  O Sémillon por si mesmo é pouco diferenciado mas algo muito diferente ocorre  quando é misturado com o Sauvignon Blanc. Este proporciona acidez e aromas, enquanto o Sémillon suaviza o Sauvignon Blanc, produzindo um vinho muito melhor que cada variedade em separado, formando uma parceria perfeita.
A podridão nobre pode afetar a uva Sémillon. Esta proporciona a maior parte das misturas com as quais são elaborados os melhores Sauternes e Barsac, que incluem normalmente 80% Sémillon, 20% Sauvignon Blanc e um pouco de Muscadelle.
Regiões Chave: A Austrália, onde o Sémillon é conhecido como Hunter Valley Riesling, produz alguns varietais, especialmente em Nova Gales do Sul e Hunter Valley. Também se mistura muito bem com a Chardonnay para dar muito bons vinhos de sobremesa. Na África do Sul também se produz vinho exclusivamente de uva Sémillon, sobretudo nos vales de Paarl, Wellington e Franschhoek. No Chile proporciona dois terços do vinho produzido no país, embora sua qualidade não seja exatamente a melhor, já que a uva é oleosa e gordurosa.
O Sémillon monovarietal combina bem com peixes defumados, com a truta, o bacalhau e a cavalinha.

Feliz Natal!

O Beber, Comer e Amar deseja um Feliz Natal à todos.

Vinhos no Brasil - Parte 5

Vinícola Domno do Brasil
Localizada na Serra Gaúcha - Garibaldi (RS)
Produção; Vinhedos e vinificação própria; uma das empresas do grupo da Casa Valduga, foi criada especialmente para fazer espumantes pelo método Charmat, uma vez que os produtos da casa mãe são todos feitos pelo método tradicional. A Domno também investe na importação de vinhos de outros países.
Produz: Espumantes
Destaque: Ponto Nero Blanc de Blancs Brut Chardonnay
Ponto Nero Moscatel

Vinícola Don Abel
Localizada na Serra Gaúcha - Casca (RS)
Produção: Vinhedos (localizados a 800 metros de altitude), vinificação própria.
Produz: Vinhos tintos, Brancos e Espumantes
Destaque: Don Abel Merlot Reserva 2006
Don Abel Brut

Vinícola Don Giovanni
Localizada na Serra Gaúcha - Pinto Bandeira (RS)
Produção: Vinhedos da família Dreher (que produzia os conhaques Dreher), vinificação própria.
Produz vinhos e espumantes, com as seguintes variedades: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat, Pinot Noir, Ancellota e Chardonnay.
Destaque: Dona Bita Champenoise
Don Giovanni Chardonnay 2012
Don Giovanni Nature
Don Giovanni Rosé Brut

Vinícola Don Guerino
Localizada na Serra Gaúcha - Alto Feliz (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria. A Don Guerino nasceu dentro da vinícola Casa Motter, tradicional na produção de vinhos de uvas americanas. Hoje, ocupa uma bela propriedade e vinifica seus produtos especialmente para vinhos de uvas Vitis viniferas.
Produz: Linha Sinais ( Cabernet Sauvignon, Merlot, Moscato Giallo, Sauvignon Blanc e Malbec Rosé)
Espumantes: Moscatel, Brut Chardonnay, Brut Rosé, Brut Prosecco, Moscatel Rosé, Demi-sec e Brut Champenoise.
Linha Vintage (Malbec)
Reserva (Cabernet Sauvignon, Merlot, Teroldego, Tannat e Chardonnay)
Destaque: Don Guerino Reserva Cabernet Sauvignon 2012
Don Guerino Reserva Merlot 2012

Vinícola Don Laurindo
Localizada no Vale dos Vinhedos - Bento Gonçalves (RS)
Produção: Vinhedos e vinificação própria.
Produz: Tintos, Brancos, Espumantes e Vinho Licoroso
Vinho Comemorativo 25 anos ( 70% Tannat e 30% Merlot), e Comemorativo 80 anos (Tannat, Merlot, Malbec, Ancellota e Cabernet Sauvignon)
Gran Reserva  (Tannat e Ancellota) e Estilo Reserva (Malbec, Tannat e Ancellta)
Merlot D.O, Espumantes (Brut, Nature e Brut Rosé), Varietais ( Cabernet Sauvignon, Ancellota e Tannat), Varietais Brancos ( Chardonnay, Malvasia Cândia) e Vinho Licoroso.
Destaque: Don Laurindo Tannat Reserva 2009
Don Laurindo Estilo Reserva 2008

Vinícola Dunamis
Localizada na Campanha Gaúcha e Serra Gaúcha - Dom Pedrito e Cotiporã (RS)
Produção: Vinhedos próprios, uma das mais novas vinícolas brasileiras, com uma proposta de vinhos leves, sem passagem por carvalho.
Produz: Vinhos Tintos, Brancos e Espumantes
Destaque: Dunamis Ar Brut (Espumante Charmat feito com Chardonnay)
Dunamis Cabernet Franc 2011

Leia também- Vinhos do Brasil parte 4

Pinotage

A uva Pinotage é considerada a variedade autóctone da África do Sul, porque foi obtida ali em 1925 com um cruzamento da Pinot Noir e da Cinsault. Até mesmo o nome Pinotage é um híbrido, fruto da união de Pinot Noir e Hermitage, o nome que na Africa do Sul é dado a Cinsault.
Aromas principais: Os vinhos Pinotage são sempre de uma cor púrpura intensa e frequentemente caracterizam-se por um marcante e pouco atraente odor de borracha queimada e framboesa.
Caráter: Com a Pinotage podem ser obtidos vinhos frescos e frutados, embora, mais frequentemente, a cepa produza vinhos monótonos e sem personalidade. Muitas vezes adstringente e denso, o Pinotage é comparado às vezes com o Shiraz, embora careça do estilo e do brilhantismo deste último,. Dá vinhos que vão de frutados destinados a ser consumidos jovens, até vinhos encorpados que demandam envelhecimento; em todo caso, apesar de suas qualidades e personalidade, o Pinotage continua sendo um sabor ao qual é preciso se habituar.
Regiões Chave: Africa do Sul