Espumante brasileiro e principais produtores - Don Laurindo

Segundo o site da vinícola, em 1887, procedente de Zévio, povoado de Verona, norte da Itália, chega a Bento Gonçalves Marcellino Brandelli.

Como todo imigrante dedicou-se à agricultura rudimentar da época e simultaneamente, iniciou o plantio de videiras, cujo o vinho se destinava ao consumo familiar.

Em, 1946, Cezar, filho de Marcellino, adquiriu terras na localidade de Oito de Graciema, onde se consolidou na produção de uvas e vinho.

Laurindo, filho de Cezar, juntamente com o filho Ademir (enólogo) passaram a produzir vinhos finos de castas nobres.

Em 1991 Laurindo resolveu institucionar a venda de seus vinhos, criando a Vinhos Don Laurindo Ltda.

Contam com quatro Espumantes em seu portfólio:

Espumante Brut - elaborado com Chardonnay e Riesling Itálico pelo Método Tradicional.

Epumante Nature - elaborado com Chardonnay e Riesling Itálico pelo Método Tradicional, permanecendo 24 meses em contato com as leveduras.

Espumante Brut Rosé - elaborado com Merlot pelo Método Tradicional.

Espumante Moscatel - elaborado com Malvásia de Cãndida e Moscato pelo Método Charmat.

Cornalin

Uva tinta nativa da Suíça, considerada a melhor tinta daquele país, mais famosos pelas suas uvas brancas.

Queijos e vinhos pelo mundo - Cheddar

É o queijo número 1 em seu país de origem, o Reino Unido, criado no século XII na aldeia inglesa de Cheddar, em Somerset.
O típico queijo Cheddar é sempre elaborado com leite de vaca. É um queijo duro e natural que tem uma textura suave e flexível quando jovem e, levemente quebradiça se curado corretamente.
Possui casca natural, enquanto sua cor geralmente varia de branco a amarelo pálido. No entanto, alguns Cheddar podem ter uma cor alaranjada adquirida pela adição de Urucum.
Ao longo do tempo a produção de Cheddar se estendeu a Dorset, Wiltshire e Escócia, bem como Estados Unidos, Canadá e Austrália.
A coloração foi originalmente adicionada para distinguir onde o queijo era produzido.
O Cheddar tradicional utiliza o processo Cheddaring, criado pelo leiteiro britânico Joseph Harding em 1800. Este processo pressiona mais o soro do queijo, empilhando blocos de requeijão uns em cima dos outros. Os blocos são unidos e, em seguida são re-empilhados até que o queijo fique bastante acidificado e com textura. Em seguida, é cortado em lascas, salgado e pressionado em aros.
Tradicionalmente, todo o Cheddar era feito em aros de tamanhos variados e envolto em tecido  que permitia ao queijo respirar, á medida que  amadurecia, desenvolvia diferentes componentes aromáticos e texturas, bem como uma casca natural.
Porém, hoje as muitas variações de sabor do Cheddar refletem diferentes métodos de fabricação do queijo e maturação.
Há os que amadurecem o queijo em um saco selado a vácuo que evita a perda da umidade e o desenvolvimento da casca. Este queijo também desenvolve um perfil de sabor diferente do que o Cheddar envolto em tecido.
E também há os Cheddar encerados, que além de dar uma aparência distinta ao queijo, também evita a perda de umidade.
O processo de maturação do queijo Cheddar pode durar entre 3 e 24 meses.
Cheddar leve - maturação 3 meses
Cheddar semi-maturado - 3 a 6 meses
Cheddar maturado - 6 a 12 meses
Cheddar Vintage - 12 a 24 meses
Á medida que o queijo amadurece, vai de suave a forte com sabores mais complexos e mais profundos. Sua textura também vai do liso e cremoso ao desenvolvimento de cristais duros, chamados de lacto de cálcio.
Quando o assunto é vinho, opte por um Pinot Noir para Cheddar mais amadurecidos, para os Cheddar mais suaves opte por um Chardonnay fresco e frutado.
Vale ressaltar que o termo Cheddar hoje em dia é amplamente utilizado e, não possui acreditação de Denominação de Origem Protegida (DOP).
A única exigência legal é um códice de 1966 para Normas de Negociação, um padrão internacional que especifica que o Cheddar deve ser um queijo firme com menos de 39% de umidade.
Na prática este requisito bastante amplo engloba uma vasta variedade de gostos e texturas.

Você sabia..
Hoje, apenas 5% dos 400 produtores que fabricam o queijo Cheddar no território de origem, o condado de Somerset, continuam em atividade.
A fim de reconhecer a enorme diferença desse Cheddar em relação aos outros, criou-se uma marca protegida a UE.
O queijo só pode ser chamado de "Cheddar da fazenda West Country" se :
Feito com leite de rebanhos criados e ordenhados nos condados de Somerset, Dorset, Devon ou Cornwall. Isso garante que o queijo tenha uma textura e sabor particulares.
Não contém corantes, nem aromatizantes e nem conservantes.
É por métodos tradicionais. Esses métodos incluem o queijo sendo feito a mão e o processo exclusivo Cheddaring.
É feito e amadurecido na fazenda e envelhecido por pelo menos 9 meses.

Leia também: Queijos e vinhos pelo mundo - Chambertin

Espumantes brasileiros e principais regiões - Don Guerino

Fundada em 2000, no Município de Alto Feliz, na Serra Gaúcha com o plantio das primeiras videiras.
A paixão pela vitivinicultura foi trazida da Itália para o Brasil, pelos primeiros imigrantes da família Motter em 1880, e foi passada de geração a geração.
O portfólio da Don Guerino conta com 7 Espumantes:
Demi-Sec - Elaborado com 70% Chardonnay e 30% Prosecco pelo Método Charmat.
Brut Rosé - Elaborado com 100% Malbec pelo Método Charmat.
Moscatel Rosé - Elaborado com 50% Moscato de Hamburgo e 50% Moscato Giallo  pelo Método Asti.
Moscatel - Elaborado com 50% Moscato Bianco e 50% Moscato Giallo pelo Método Asti.
Brut Prosecco - Elaborado com 100% Prosecco pelo Metodo Charmat.
Brut Chardonnay - Elaborado com 100% Chardonnay pelo Método Charmat.
Extra Brut Cuvée - Elaborado com 100% Chardonnay pelo Método Charmat Longo (12 meses).

Leia também: Espumantes brasileiros e principais regiões - Don Giovanni

Loureira

Uva branca que cresce principalmente na província da Galícia, noroeste da Espanha, às vezes a
Loureira é acrescentada em pequenas quantidades à Albariño. Também é plantada em Portugal, onde é conhecida como Loureiro e faz parte da mistura do Vinho Verde.

Principais produtores da Argentina - Bodega Angulo Innocenti

Um projeto que começou em 2001 da vontade da família em homenagear seus antepassados, Pedro Angulo e Angel Innocenti, produtores de vinho em seus países de origem, Pedro Angulo no País Basco e Angel Innocente na Toscana. Ambos migraram para a Argentina no século XIX e encontraram sucesso em suas atividades comerciais.
Em 2001 a família adquiriu uma finca em La Consulta que está localizada no extremo sul do Vale do Uco, no departamento de San Carlos, a cerca de 75 km ao sul de Mendoza.
Atualmente são 115 hectares de vinhas plantados principalmente com Malbec (40 hectares), com Cabernet Sauvignon (30 hectares) e pequenas quantidades de Syrah, Tempranillo, Cabernet Franc e Chardonnay.
Em 2004 a Bodega começou a vender as uvas provenientes deste vinhedo, em 2010 começaram a elaborar os seus próprios vinhos, que hoje são exportados para vários países.
O portfólio é composto por três linhas:
Nonni - linha de entrada
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Malbec
Cabernet Sauvignon
Angulo Innocenti - (crianza) que conta com dois varietais:
100% Malbec
100% Cabernet Sauvignon
Unisono - Top da linha
Um blend de Malbec, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc

Queijos e vinhos pelo mundo - Chambertin

Queijo francês  produzido na comuna de Brochon, próximo a cidade de Chambertin.
Em 1946, Raymond Gaugry, produtor talentoso de Epoisses, desenvolveu um queijo do mesmo tipo que atraiu os viticultores locais, pois valorizava muito bem o sabor de seus vinhos tintos, tanto que chamaram-o de "L'Ami du Chambertin" (amigo de Chambertin).
Maior e mais estreito que o Epoisses o L'Ami du Chambertin é elaborado com leite de vaca não pasteurizado.
É um queijo com aromas fortes, casca laranja avermelhada fina, flexível, enrugada e brilhante.
Seu sabor é poderoso nas bordas e mais sutil e cremoso no coração.
Durante quatro semanas de amadurecimento o queijo é lavado com água enriquecida com Marc de Bourgogne, essas sucessivas lavagens dão à crosta sua cor laranja avermelhada, e seu sabor único.
Quando o assunto é vinho a harmonização tradicional é com um Pinot Noir de Grevrey- Chambertin, o vinho desengordura o queijo e enfatiza seus sabores.
Gevrey-Chambertin é uma cidade na região da Côte de Nuit (Borgonha). A AOC foi criada em 1936. Além de proibir o vinho branco, os regulamentos que a acompanham definem os requisitos habituais para rendimento e níveis de álcool. O vinho pode conter 15% Chardonnay, Pinot Blanc e Pnot Gris, mas isso é muito raro. Como resultado estes são vinhos quase inteiramente varietais de Pinot Noir.
Os vinhos dessa região são considerados como sendo os que possuem maior corpo e estrutura em Borgonha, possuem uma intensidade particular de cor, aromas e sabores com grande longevidade.
São vinhos que mantém o caráter real da Pinot Noir.
Os estilos variam, alguns favorecem os frutos negros e as qualidades de caça, enquanto outros favorecem frutos mais puros e vermelhos e mais sutileza.
Em ambos os casos, Gevrey-Chambertin é sem dúvida o melhor exemplo da intensidade surpreendente que a Pinot Noir pode alcançar nos terroir mais especiais.
Grevrey-Chambertin produz alguns dos vinhos tintos mais prestigiosos e caros do mundo, é o lar de 9 vinhas Grand Cru, 26 Premier Crus e inúmeros terroir de excelente qualidade.
Os 9 Grand Crus são:
Chambertin
Chambertin - Clos de Beze
Chapelle-Chambertin
Charmes-Chambertin
Griotte-Chambertin
Latricières- Chambertin
Mazis- Chambertin
Mazoyères- Chambertin
Ruchottes- Chambertin

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