Pesto de amêndoas - Gewürztraminer Zanotto

Beber, Comer e Amar...

Prontos para a segunda receita de molho pesto?

Continuemos em terras sicilianas, já preparamos o pesto de pistache de Bronte (ver post anterior) agora o Má está na cozinha preparando Pesto alla Trapanese.

Ter todos eles sob os olhos certamente será mais prático e ajudará você a escolher o pesto que mais gosta, ficando mais confiante para temperar pratos de massas, acompanhar e aromatizar carnes e peixes, ou preparar bruschettas, saladas e canapés.

Conta a lenda que foram os marinheiros genoveses, vindos do Oriente, que apresentaram aos sicilianos do Porto de Trapani o seu tradicional pesto, o tipicamente verde feito com manjericão, alho e pinholes. Os marinheiros de Trapani reformularam a receita, trocando os ingredientes pelos típicos do território siciliano ( tomates, amêndoas e aglio rosso di Nubia). Assim nasceu o pesto vermelho.

Tradicionalmente o Pesto alla Trapanese acompanha o Busiate, uma massa típica de Trapani que, graças ao seu formato em espiral, retém o molho em seu interior.

Na zona de Trapani, este prato leva o nome de Busiate cu I'agghia.

Alternativamente, você pode usar spaghetti, bucatini ou linguine. 

Segundo a tradiçao local um bom prato de Busiate cu I'agghia deve ser acompanhado por berinjelas fritas e um bom copo de vinho tinto siciliano.

Mas quando o assunto é vinho nós do BCA gostamos de sair fora da caixinha, experimentar...

Se por um lado o Pesto alla Trapanese é completamente diferente do genovês, certamente têm em comum a suculência e a intensidade aromática e gustativa.  Seu sabor é menos gorduroso, pois a acidez do tomate ajuda a deixá-lo mais leve no paladar. Acredito que vinhos aromáticos, de corpo médio, frescos e com persistência olfato-gustativa bem perceptível combinem bem com o prato.

Escolhi o Gewürztraminer Zanotto 2022 da Vinícola Campestre - Vacaria - Rio Grande do Sul -  Brasil

Vinho perfumado com aromas frutados e florais, equilibrado na acidez e doçura e de boa persistência na boca.

Vamos a receita:

Pesto alla Trapanese

100 gramas de folhas frescas de manjericão

100 gramas de amêndoas cruas e sem sal

4 tomates italianos maduros

1 dente de alho (sem a parte verde de dentro)

Queijo pecorino q.b

Azeite q.b

Sal se necessário

Preparo:

1. Toste levemente as amêndoas levando-as ao forno por 5 minutos (dependendo do forno).

2. Escalde os tomates em água fervente, retire as cascas e as sementes.

3. No pilão, amassar o alho com um pouco de azeite.

4. Adicionar as amêndoas e pilar acrescentando azeite se a mistura estiver muito seca.

5. Adicionar os tomates picados, as folhas de manjericão, e o pecorino.

6. Pile até obter um pesto bem homogêneo, acerte o sal se necessário, seu pesto está pronto basta cozinhar a massa e " Mangia che ti fa bene"

Saúde Sempre!

Até semana que vem.

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Pesto de Pistache - Vinho Pinot Grigio

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Pesto de Pistache.

Quando ouvimos a palavra pesto, a maioria de nós pensa no pesto de manjericão, que na verdade é o pesto genovês. No entanto, exitem diferentes tipos de pestos sobre os quais queremos falar ao longo das semanas.

Vamos aprender juntos como preparar pestos diferentes, convidativos e fáceis de fazer.

Quando o assunto é vinho, por ser um molho aromático e untuoso, o pesto pede um vinho capaz de realçar seu sabor e aroma, de criar uma harmonia certa e ao mesmo tempo desengordurar o paladar da untuosidade dos ingredientes.

Opte por vinhos brancos jovens, aromáticos, de boa acidez que conferem uma sensação de frescura ao paladar.

Voltando ao pesto de pistache, ele é típico da Sicília, uma terra onde há um cultivo abundante de pistache, entre os quais se destacam os famosos pistaches de Bronte.

Em Bronte, os pistaches são cultivados em solos vulcânicos, no terreno ensolarado do Monte Etna e nas Montanhas Nebrodi.

Na Sicília, os pistaches usados no pesto são colhidos na hora, sem sal e não torrados.

Em outras palavras, eles são crus. Isso, é claro, aumenta a cor verde do molho.

Nem todo mundo pode encontrar pistache siciliano, mas qualquer pistache bom e cru funciona bem.

A receita é bem simples: Pistaches crus, azeite, queijo e sal.

Na Sicília, Caciocavallo Ragusano DOP é frequentemente usado em vez de parmesão, com um sabor mais intenso. Como não temos o Ragusano, para intensificar os sabores, o Marcelo usou uma mistura de Parmesão com Pecorino.

Cremoso, mas cravejado de muitos pedacinhos de pistaches, que lhe dão um toque crocante acompanhou na perfeição um spaghetti, o conjunto da obra ficou fresco, aromático de consistência encorpada e aveludada com um sabor levemente adocicado. Para entrelaçar tudo escolhi um Pinot Grigio brasileiro.

Pinot Grigio EU+EU Safra 2022 - Vinícola Pedras da Quinta Vinhos Autorais

Feito na Serra do Sudeste - Rio Grande do Sul

Jovem, delicado, aromático e fresco.

Rico em frutas tropicais e floral.

Vamos a receita:

250 gramas de pistache cru e sem sal

Queijo parmesão quanto baste

Queijo pecorino quanto baste

Azeite quanto baste

Sal 

Preparo:

1. Em uma panela com água fervente coloque os pistaches crus e sem a casca, deixe por cerca de 2 minutos (isso facilitará a retirada da pele roxa dos mesmos). 

2. Escorra-os e retire a pele roxa que os cobre.

3. Uma vez sem as peles, coloque os pistaches no almofariz, juntamente com 1 colher de azeite, pile.

4. Vá acrescentando alternadamente os queijos e o azeite e continue pilando até obter a textura desejada.

5. Sirva com espaguete.

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Saúde sempre!

Beijoa no coração. 

Sauvignon Blanc Zanotto - Talharim Verde

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Má na cozinha preparando massa.

Hoje, o Marcelo colocou literalmente a mão na massa e preparou um talharim verde, usando basílico (manjericão de folhas largas e levemente enrugado).

Existem diferentes formas de temperar a massa e cada uma delas tem inúmeras variações, a massa de hoje, levou um "susto" no alho e azeite e já ficou no jeito para saborear.

Por isso, escolhi para harmonizar um vinho branco fresco da uva Sauvignon Blanc, para realçar os sabores do prato.

O escolhido foi o  Zanotto da Vinícola Campestre.

100% Sauvignon Blanc safra 2021

No nariz notas de frutas cítricas, toques minerais. 

Em boca boa acidez, repeti o frutado do nariz.

E como o Dia Mundial da Massa foi terça-feira 25 de Outubro, o BCA separou quatro sugestões para você comemorar em grande estilo.

1. Molho de tomate e manjericão ( um clássico mediterrâneo)

O amido presente na massa dá uma certa tendência adocicada, atenua ligeiramente a acidez do tomate e realça o aroma do manjericão. Combinar essa massa com vinhos brancos jovens e secos, frescos, macios e de estrutura média, vai realçar os aromas do prato e deixar sua experiência mais saborosa.

2. Massa com manteiga e queijo ralado ( um clássico, quando a dispensa aqui de casa está vazia).

Muitas vezes aromatizada com sálvia nessa massa a untuosidade e a doçura são bastante perceptíveis e, por tanto, um branco jovem, frutado, quente e fresco irá elevar seu prato.

3. Molho de carne (molho rico em sabores).

Seja leve ou potene como o ragu de cozimento longo ou até um molho de carne de caça mais robusto. O sabor dessa massa será cheio e generoso.

Aos molhos mais leves como o bolonhesa opte por tintos jovens, de aromas pouco intensos, encorpados e possivelmente vivos ou vá de espumante, fica divino!

Para molhos mais ricos, indico sempre os tintos de aromas mais intensos, macios e quentes, encorpados e com uma persistência aromática mais perceptível, e por fim, para molhos à base de caça, tintos com aromas mais evoluídos, encorpados com a mesma robustez da carne de caça e de persistência aromática intensa.

4. Massas com sabores do mar .

Como um espaguete com mariscos...

Se for sem a presença do tomate, o sabor do marisco é reforçado pelo aroma do alho e da salsa: um branco jovem, de aroma intenso, fresco cai como uma luva.

Já se o prato for preparado com tomate, a tendenência ácida do mesmo, faz com que o vinho seja igualmente perfumado, mais macio e com notas de frescura menos acentuadas.

Que tal uma massa para o fim de semana?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Massa verde fresca de basílico

Ingredientes:

250 gramas de farinha de trigo 00

250 gramas de semolina

5 ovos inteiros

2 xícaras de basílico triturado (usei o mixer)

Preparo

1.Junte todos os ingredientes e sove até fomar uma massa homogenêa, faça uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

2. Divida a massa em porções, na hora de estender a massa na máquina começe com um pedaço pequeno, passe pela máquina regulada para a abertura mais grossa e vá passando, dobrando e enfarinhando.

3. Quando a massa estiver lisa, firme ajuste a máquina para a espessura de talharim.

4. Cozinhe em água salgada.

5. Salteie no azeite e alho.

6. Sirva com parmesão ralado na hora e um bom vinho.

Saúde Sempre|

Espumante na cozinha - Panceta de Porco Crocante

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Panceta de Porco com espumante.

Cozinhar com espumante pode parecer algo extravagante, sobretudo porque as bolhas se evaporam num par de minutos de cozimento, mas é algo que sem dúvida é interessante. Se a intenção é seduzir alguém há poucas maneiras mais espetaculares de fazer isso.

Sem contar a harmonização, mais fácil impossível, usar o mesmo Espumante à mesa.

Uma pele incrivelmente crocante, que derrete na boca, que gostosura!!! O Marcelo te conta o segredo desta panceta assada no forno que seduz ao mais alto grau. Além de ser super fácil de fazer.

Não vou indicar um espumante específico como sempre faço, por um motivo, o  Brasil tem inúmeros exemplares de altíssima qualidade, o único ponto para a receita e harmonização da mesma é que o espumante seja seco.

Voltando aos espumantes brasileiros e sua diversidade, ele ainda é enormemente subestimado para acompanhar a comida e não falo apenas de canapés, mas de todo o tipo de pratos como sempre mostramos aqui no BCA: frutos do mar, saladas, carnes brancas, pratos levemente condimentados e por ai vai.

O espumante é uma bebida tão versátil quanto o vinho branco. Se você considerar os vinhos espumantes da mesma maneira que os tranquilos (sem gás) e se levar em conta a qualidade e a demanda dos exemplares brasileiros, obterá um prazer imenso ao degustá-lo e combiná-lo com comida.

Que tal preparar essa iguaria?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Panceta com espumante

ingredientes:

1 kg de panceta de porco

4 colheres (sopa) de mel

375 ml de espumante seco

1 cebola

2 colheres (sopa) azeite

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Em uma tigela  misture o mel, o espumante, o azeite, a cebola picada, sal e pimenta.

Regue a panceta com a marinada.

Refrigere por 1 hora.

Preaqueça o forno 180 graus e asse por 45 minutos coberto com papel alumíno. Regue regularmente com o molho da cozedura.

Abaixe a temperatura para 150 graus e asse por mais 1 hora ou até ficar dourado.

Sirva com batatas e um espumante é claro!!!!

Saúde sempre!!!

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Aniversário 6 anos!!!

 

O Beber, Comer e Amar completa 6 anos!

Agradecemos a todos a amizade, a companhia, curtidas e incentivos. Sem vocês nada seria possível!

Que continuemos Bebendo, Comendo e Amando...

Beijos no coração de cada um de vocês. 

Saúde sempre!

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Vinho branco na cozinha - Tarte de carne

 

Beber, Comer e Amar ...

Quando o prato exige certa leveza, o vinho branco é o ingrediente ideal.

Em geral, ao cozinhar, é recomendável  usar um vinho branco seco, jovem e leve, para que os aromas sejam sentidos em seu prato sem mascarar completamente os de outros alimentos. 

O vinho branco é frequentemente usado em diferentes receitas para dar acidez, deglaçar, dar mais sabor a diferentes tipos de carnes, etc. É um potenciador de sabor!

Brancos como Riesling e Sauvignon Blanc dão um toque fresco aos pratos de peixes, mariscos, aves e vegetais.

Um branco com um pouco menos de acidez como um Chardonnay fica perfeito em molhos cremosos.

Experimente preparar um risoto de frutos do mar e acrescentar um pouco de Chardonnay jovem (sem barrica) ao preparo, é de comer de joelhos.

Vinho Branco pode ser usado todos os dias, em pratos tão simples como saborosos... desde que saiba escolher e combinar.

Tente assar batatas acrescentando a elas vinho branco seco, pode ser um Pinot Gris, ficará com um sabor único, você vai amá-las tanto que não será capaz de viver sem elas.

600 g de batatas em cubos

500 ml de vinho branco seco de qualidade

Alecrim, orégano, sal, azeite q.b

Coloque as batatas numa assadeira, tempere com as ervas, sal e azeite. Asse por 20 min a 200°C. Após 20 minutos acrescente o vinho branco, retorne a assadeira ao forno por mais 20 minutos ou até dourar.

Hoje o BCA está farto, não temos uma mas duas receitas com vinho branco,  essa leva carne, é uma torta fácil e gostosa de fazer.

Ingredientes para Tarte de Carne 

2 rolos de massa folhada 

Recheio

500 g de carne moida 

1 cebola picada 

2 tomates sem sementes e picados 

1 cenoura picada em cubos pequenos 

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta a gosto 

Azeite q.b

1 colher (sopa) de farinha

1 gema de ovo para pincelar

Salsa e cebolinha q b

Preparo

Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate e a cenoura e refogue mais um pouco, acrescente a carne e misture, cozinhe até mudar de cor, acrescente a farinha e mexa bem.

Acrescente o vinho branco seco mexa e cozinhe até que o líquido evapore completamente.

No final da cozedura, adicione salsa e cebolinha picada, sal e pimenta. Deixe esfriar.

Coloque a massa folhada em uma forna redonda funda, despeje o recheio frio. Cubra-a completamente com o outro disco de massa.  Feche bem apertando as bordas. Filme e leve a geladeira por 40 minutos. 

Pincele a massa com gema e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos ou até dourar. 

Sirva a tarte acompanhada de salada verde e com o mesmo vinho que você usou na preparação. 

Usamos o Chardonnay 2021 da Zanella

As notas amanteigadas do vinho junto a mineralidade combinaram em perfeição com a massa folhada, apoiadas no frescor e vivacidade do mesmo.

Zanella - Antônio Prado - Serra Gaúcha- Brasil

Aromas de abacaxi maduro, maçãs e frutas cítricas. 

Combina frescor e untuosidade.

Uma otima semana!

Saúde sempre!

 

Vinho Tinto na cozinha - Ovos Meurette

 

Beber, Comer e Amar...

Os vinhos ocupam há muito um lugar importante nas nossas mesas, mas está pouco presente em nossas cozinhas. 

Você pode e deve usar Brancos, Tintos e Espumantes em uma receita, mas fique longe dos Rosés e dos Vinhos Doces.

Os Rosés, não resistem ao cozimento, assim como os Doces, que perdem suas características uma vez aquecidos.

Não deixe aquela garrafa de vinho só para usar numa receita especial, use-a em seu dia a dia, o sabor do vinho e seus aromas terão um impacto real no prato final. 

Nos próximos posts o BCA trará dicas e receitas para você adicionar vinho em suas preparações e "levantar" até aquela comida mais simples.

Hoje, vamos de Vinho Tinto!

Frutado, leve, complexo ou encorpado as muitas características do vinho tinto trazem variedade as nossas taças, mas também aos nossos pratos.

Vinhos como Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Sangiovese,  Nebbiolo e Tempranillo, desenvolvem aromas complexos à medida que envelhecem. Notas picantes de canela, cravo, anis, noz-moscada, baunilha, caramelo, tabaco ou cacau (caso de vinhos com barrica por exemplo) complementam muito bem marinadas com carnes vermelhas e de caça. 

Vinhos frutados como um Rioja jovem, combinam bem com carne de porco e aves exóticas. 

É importante notar aqui que os vinhos com notas amadeiradas e alto teor de taninos, como um Barolo, devem ser cuidadosamente usados, pois as  notas amadeiradas podem prevalecer no prato. 

O Má está na cozinha preparando Ovos ao estilo Meurette  - Um ovo pochê em molho de vinho. Uma receita clássica da Borgonha, criada para aproveitar o molho que sobrava do Beef Bourguignon.

Cometemos uma heresia e trocamos o tradicional Vinho Borgonha (Pinot Noir) por um italiano da região da Puglia.

Quando o assunto é vinho,  a harmonização dá preferência neste caso ao molho cheio de caráter... A redondeza e a doçura discreta do ovo pochê combinou bem com o exemplar italiano Apassimento Rosso IGT Puglia que também foi adicionado ao preparo do molho. 

Que tal preparar essa iguaria para seu fim de semana?

Eu, como sempre contribuindo com a receita. 

Ingredientes (2 pessoas)

4 ovos frescos

750 ml vinho tinto Borgonha (usamos o Rosso Apassimento)

650 ml de caldo caseiro de carne (vitela)

20 ml de vinagre balsâmico 

250 g de cogumelo paris 

150 g de bacon (sem pele)

1 cebola

Azeite q.b

20 g de manteiga

4 fatias de pão torrado

Cebolinha

Sal e pimenta a gosto 

Preparo

1. Reduza o vinho em fogo baixo para 250 ml

2. Corte os cogumelos e fatie-os

3. Descasque e pique a cebola 

4. Pique o bacon em cubos

5. Em uma frigideira, refogue a cebola, o bacon picado e os cogumelos no azeite e na manteiga. Desengordurar , juntar o vinho tinto reduzido e o caldo de carne. Cozinhar em fogo baixo por 30 minutos acertar o sal e a pimenta no final.

Para o ovo pochê 

Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água e o balsâmico. 

Quebre cada ovo em um ramekin .

Após a água ferver, use uma escumadeira para criar um redemoinho na água.  Em seguida, coloque delicadamente o ovo no centro do redemoinho  e cozinhe por 2-3 minutos. 

O branco deve ficar firme.

Faça o mesmo para cada ovo.

Montagem do prato 

Coloque uma fatia de pão torrado no fundo do prato, coloque o ovo no pão e regue generosamente com o molho quente.

Polvilhe cebolinha e sirva .

Um ótimo final de semana. 

Saúde sempre!