Beber, Comer e Amar...
Você ja deve ter ouvido falar dos K-Pop e Doramas coreanos. De uns tempos pra cá houve um boom da cultura coreana no cenário internacional.
Porém, não é só a cultura pop que está em voga aqui no Brasil, o interesse e o consumo pela gastronomia sul-coreana tem crescido a passos largos.
Confesso que somos fãs recentes desta gastronomia rica, colorida e por vezes apimentada. E neste caso, não é pouca pimenta não, é muita!
Para quem curte vinho nem é preciso dizer que a combinação de um prato muito picante com o vinho torna-se inútil.
Mas, para a nossa salvação não é só de pimenta que vive a gastronomia sul-coreana, existem pratos como o Japchae, onde a pimenta entra somente como acompanhamento (banchan) como é o caso do Kimchi (legumes fermentados picantes) que sempre complementam a refeição.
Aliás, as refeições coreanas tradicionais são nomeadas pelo número de banchan (acompanhamentos).
Hoje, o Má está na cozinha preparando Japchae, um macarrão feito de batata doce com vários vegetais, carnes e cogumelos todos temperados e aromatizados com shoyu, óleo de gergelim e hondashi.
Japchae significa mistura de vegetais, e para a gente que adora uma série coreana, misturá-lo com as mãos depois de pronto, foi o ponto alto do preparo.
"Conta a história que, o Japchae foi criado no início do século 17 quando a Dinastia Joseon estava crescendo na península. O rei Gwanghaegun deu uma grande festa em seu palácio, quando um dos seus criados criou este prato para ele.
Gwanghaegun gostou tanto que promoveu o criado para o posto de secretário do tesouro."
Agora vem a parte que todos nós amamos, a harmonização...
A combinação da maciez da massa, o crocante dos legumes e a complexidade do molho resulta numa explosão de sabores na boca mas, e o vinho?
Os vinhos sutis podem ser facilmente mascarados pelo ataque picante do Kimchi e os outros ingredientes usados no molho do Japchae.
Então, temos que escolher um vinho bem frutado e talvez um pouco mais doce do que beberíamos normalmente, pois caso contrário, o vinho terá seu sabor apagado. Em geral vinhos brancos funcionam melhor que os tintos.
Um vinho de agulha ou espumante vão bem também, porque eliminam o molho que, de outro modo recobriria a língua.
Que tal preparar essa maravilha?
Eu como sempre contribuo com a receita.
Ingredientes
1 pacote de macarrão coreano de batata doce
4 dentes de alho
1 1/2 pacotes de Hondashi
1 xícara de chá de shoyu
1 colher de sopa de açúcar
100ml de óleo de gergelim
óleo de soja para refogar os legumes
500g de fraldinha
1 maço de cebolinha
1 cebola grande
1 brócolis pequeno
1 couve flor pequena
20 unidades de vagem
1 cenoura grande
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 pacote de shitake (200g)
Preparo:
Corte a cenoura, os pimentões, a cebolinha e o shitake em tiras de mais ou menos 5 cm de comprimento. Corte a cebola em fatias longitudinais e as vagens ao meio. Pique o alho. Separe o brócolis e a couve flor em flores pequenas.
Corte a carne em tiras.
Reserve tudo.
Ferva bastante água em uma panela grande e coloque o macarrão.
Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar transparente e com consistência bem elástica.
Escorra e tempere com um pouco de shoyu , hondashi e óleo de gergelim enqunto o macarrão ainda estiver quente. Não use todo o tempero, pois você irá temperar cada fase do preparo.
Aqueça uma frigideira, coloque um pouco de óleo de soja e refogue a cebolinha juntamente com o alho picado, até murchar um pouco.
Tempere com um pouco mais de shoyu, hondashi e óleo de gergelim e coloque sobre o macarrão, mexendo para incorporar.
Nessa mesma frigideira, sele a carne e quando estiver no ponto, tempere com um pouco de shoyu, hondashi e a colher de sopa de açúcar. Lembre-se de deixar o tempero de cada item bem leve, pois o sabor ficará bastante intenso no final, quando tudo estiver misturado.
Coloque a carne em cima do macarrão.
Usando ainda a mesma frigideira, coloque um pouco de óleo de soja e vá refogando cada legume separadamente (um por vez), sempre deixando-os firmes, al dente e levemente temperados com shoyu, hondahi e óleo de gergelim. Repita esse processo com os pimentões, cebola, brócolis, couve flor, shitake, cenoura e vagem, até acabar todos os legumes.
Vá colocando cada legume separado sobre o macarrão já cozido. (como na foto de capa)
É importante que você faça todo o processo em fogo alto, porém tome cuidado para não queimar a borda da frigideira. Caso isso aconteça, lave a frigideira e recomece o processo.
Depois que todos os legumes e proteínas já estiverem prontos, misture tudo com o macarrão (usamos as mãos para tal).
Se necessário, reforce o tempero com shoyu, hondashi e óleo de gergelim.
O japchae pode ser servido quente o frio.
O nosso foi acompanhando com kimchi, nabo em conserva e espinafre refogado
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Saúde Sempre!
Beijos no coração.
