Bouillabaisse (sopa de peixe) - Harmonização

Beber, Comer e Amar...
Baixas temperaturas e sopa não tem nada melhor!
Vamos rever um prato saborosíssimo, que vale muito a pena degustar.
Não deixe de fazer o rouiller que é a magia do prato, a junção de todos os sabores, é de comer de joelhos!

Má na cozinha preparando Bouillabaisse de Marselha.

Um prato que carrega todos os sabores de Provence, que tem uma história intimamente relacionada com a cidade de Marselha.

Como todos os grandes pratos de hoje, o Bouillabaisse era originalmente um prato do povo, apreciado no retorno da labuta pelos pescadores. Na borda da água, eles aqueciam uma panela cheia de água do mar e jogavam nela tudo o que restava em suas cestas: peixes não vendidos e os danificados.

O prato apareceu junto com a fundação de Marselha, no século VII a.C.

Uma lenda também liga este prato à mitologia romana. É o prato que Vênus faz para Vulcano comer com intuito de satisfazê-lo e colocá-lo para dormir, a fim de seduzir Marte em paz.

Como todo prato tradicional possui muitas variantes, por exemplo, os Marseillais não colocam batatas na preparação, os Toulonnais sim.

Em frente aos debates eternos sobre a composição do prato os chefes de Marselha fizeram a Carta do Bouillabaisse em 1980. Em poucas linhas especificam em particular, os ingredientes e o modo de servir.

Entre os ingredientes encontramos 4 tipos de peixes, seguindo uma lista definida sal, cebola, pimenta, erva-doce, açafrão, salsa, azeite, alho, tomate e rouiller (ferrugem).

O Bouillabaisse é servido em duas etapas: o caldo, em que se emerge o pão torrado, esfregado com alho e coberto de rouiller, e depois o peixe também com o rouiller.

Quando o assunto é vinho, para emparelhar o Bouillabaisse escolhi  um merlot - clarete , fermentado por leveduras selvagens, não filtrado e nem clarificado, pois com tantos elementos gustativos no prato como o iodo do peixe, o amaragor do açafrão, a acidez do tomate e o potencial do rouiller, precisamos de um vinho frutado, com um frescor persistente e álcool generoso.

Nuances - Merlot  - Vinhos da Rua do Urtigão - Vinhos com mínima Intervenção

 

 

Que tal preparar este delicioso prato?
Eu como sempre, contribuo com a receita

Bouillabaisse (receita adaptada)

1.Separe dois peixes de polpa firme e dois peixes de carne macia. (totalizando 2 kg)
Colocá-los para marinar com 1copo de azeite, 3 cebolas picadas, 4 dentes de alho esmagados, dois tomates descascados sem sementes e picados, um ramo de tomilho, erva-doce, salsa, 2 folhas de louro, um pedaço de casca de laranja seca, sal, pimenta e açafrão.
Deixe descansar por uma hora.
2. Em uma panela (usamos de barro), organize os peixe firmes e, em cima os peixes mais macios , cubra com toda a marinada e acrescente água fria até cobrir e deixe ferver em fogo alto. Quando ferver, abaixe a chama.
Cerca de 5 minutos depois, retire os peixes macios (que estão em cima), deixe mais cinco minutos e retire os peixes firmes.
Retire os ramos das ervas, o louro, a casca de laranja, o ramo de salsinha e bata  no liquidificado para dar cremosidade, reserve.
3. Enquanto isso, corte fatias de pão, esfregue-as com alho, regue com azeite e coloque-as no forno para torrar.
4. A parte prepare o rouiller esmagando com um pilão em um almofariz dois dentes de alho, uma pimenta vermelha (sem sementes) e um bolinho de pão encharcado em um pouquinho de caldo que está reservado, assim que tudo estiver bem amassado despeje aos poucos no almofariz o equivalente a 2 colheres de sopa de azeite virando como se fosse preparar um aioli, assim que a pasta se formar finalize com um pouco de açafrão , mexa e reserve.
5.Para servir
Espalhe o rouiller no pão torrado, em um prato despeje o caldo quente, você vai primeiro saborear este delicioso caldo junto com o pão e rouiller e, em seguida apresente os peixes em um prato separado e saboreie á parte com o resto do rouiller.
Essa é a maneira como se serve nos restaurantes de Marselha, Eu e o Má, como podem ver na foto, degustamos um prato único.