Riesling Kabinett - Pierogi

Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Pierogi.
Toda cultura em torno do mundo, ao que parece, tem sua própria versão de um bolinho recheado. O dos poloneses são os pierogi.
Existem desde o século XIII. Diz a lenda que Jacek Odrowaz um dos primeiros dominicanos da Polônia, apresentou pierogi à nação quando fez bolinhos de massa aos pobres em Cracóvia após a invasão tártara. Desde então, ele é conhecido como "Saint Jacek Pierogi".
Inicialmente os pierogi eram preparados somente em datas comemorativas com uma simples massa (apenas farinha, água e talvez um ovo) cozidos e servidos com cebolas fritas.
Enquanto o conceito básico perdura, algumas coisa mudaram durante os séculos. Hoje a quem frite os pierogi na manteiga, servindo-os finalizados com bacon frito, outros são adeptos a pierogi doces.
Porém, existem alguns componentes básicos,
A massa usada é sem fermento, os recheios de carne (porco), batata e queijo do fazendeiro e chucrute são clássicos e parte essencial da culinária polonesa.
Uma variante vegetariana de pierogi feita de cogumelos e chucrute é servida durante o jantar da Véspera de Natal pois de acordo com a tradição polonesa a comida deve ser sem carne nesse dia.
O Marcelo optou por preparar os pierogi recheados de chucrute, cozidos e cobertos com cebola caramelizadas.
Diante disso construí minha harmonização.
A acidez do repolho em conserva, as especiarias e a textura da massa dos pierogi pedem um vinho com sabor puro, com alguma doçura residual, muita fruta e acidez. Tem também a doçura inerente da cebola caramelizada que é ecoada e torna-se ainda mais interessante ao emparelhar com o Riesling, o vinho escolhido, com sua acidez elegante e doçura sutil do Kabinett.
O Kabinett é naturalmente um vinho leve e refrescante, tem níveis baixos de álcool, muita fruta que nos remetem a vinhos adocicados e geralmente é seco.
Kabinett é o primeiro nível de amadurecimento das uvas (ponto ideal de maturação) da Classificação dos Prädikatswine que são vinhos de origem controlada e que não podem ser chaptalizados e são portanto um indicador de doçura.
Os níveis de amadurecimento são divididos em seis categorias:
Kabinett: uvas maduras
Spätlese: colheita tardia
Auslese: colheita tardia onde uvas verdes são removidas a mão.
Beerenauslese: uvas de colheita tardia atacadas pela Botrytis.
Trockenbeerenauslese: uvas passas com Botrytis.
Eiswein: uvas congeladas.
É importante observar que as três primeiras categorias (Kabinett, Spätlese e Auslese) se no rótulo forem seguidas da palavra Trocken (seco) isso significa que esses vinhos foram completamente ou quase completamente fermentados, com até 4 gramas de açúcar residual por litro.

Schloss Lieser Riesling Kabinett - Mosel
Exibe aromas de frutas e flores brancas, em boca sabores de maça e algo de abacaxi combinados a uma deliciosa mineralidade de ardósia. Perfeito equilíbrio entre fruta e acidez.
Que tal preparar os bolinhos poloneses para seu fim de semana? Eu como sempre, contribuo com a receita.

Pierogi (aproximadamente 36 bolinhos)
5 xícaras de farinha de trigo
1 ovo levemente batido
3 colheres de sopa de creme azedo (usei creme de leite)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 xícara de água
1 xícara de leite
Preparo:
Bata o creme azedo e o ovo juntos em uma tigela pequena, adicione o leite e o óleo.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
Adicione a mistura de creme azedo,ovo e leite e comece a misturar, adicionando água conforme o necessário para obter uma massa macia e suave.
A massa dos Pierogi é um pouco pegajosa, não sobrecarregue de farinha.
Embrulhe com filme plástico e deixe descansar por meia hora.
Divida a massa em quatro partes, para facilitar o manuseio.
Enrole cada bola de massa em uma superfície levemente enfarinhada para cerca de 1/8 de espessura.
Corte em círculos e recheie (não encha demais).
Pincele metade da borda com um pouco de água, dobre a massa sobre o recheio em 1/2 lua e pressione as bordas juntas. Em seguida, pegue o pierogi e aperte toda a parte arredondada com os dedos para fazer uma bela borda ondulada.

Ferva-os em água salgada, alguns por vez, até flutuarem, cerca de 5 minutos.
Recheio clássico de chucrute
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de cebola picada
2 copos de chucrute bem drenado (usei comprado pronto)
Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola e o chucrute. Frite mexendo ocasionalmente.
Adicione sal e pimenta á gosto.
Deixe esfriar para rechear.
Os pierogi ideais são macios facilmente cortados com o garfo.

Você sabia...
Quando visitar a Polônia, em muitas cidades você poderá encontrar alguns restaurantes chamados "Pierogarnia". São lugares projetados para oferecer pierogi. A maioria dos Pierogarnia também vende outros alimentos poloneses populares.