Charcutaria francesa - Rillettes

 

 

Deixe-se seduzir por esta especialidade da charcutaria francesa.

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Rillettes de porco.

Perfeio para coquetéis, piquiniques e reuniões com amigos...

Coloque um belo pedaço de Rillette em um pequeno pedaço de pão tostado, não espalhe!Coloque delicadamente na boca e sinta-o derreter suavemente.

É de comer de joelhos.

 

 

Um verdadeiro mimo para o paladar que é comercializado em potes, com uma fina camada de gordura na superfície.

Sua origem remonta ao século XV, permaneceu por muito tempo como uma preparação doméstica, destinada desde o início a conservar a carne de porco.

Hoje em dia também encontramos rillettes de ganso e pato.

Como toda culinária tradicional, estas preparações deram origem a receitas locais muito variadas.

Os rillettes mais famosos são, os de Le Mans e Sarthe e os rillettes de Tours.

Pastoso, untuoso e saboroso, os Rillettes desfrutam da companhia de vinhos secos brancos que continua a ser referência para a charcutaria cozida, como Rillettes, Morcela, Paté ou Terrine, pois sua gordura tende a colidir com os taninos dos vinhos tintos. Para quem gosta de sabores mais frutados, o vinho Rosé dá um toque de frescor a esse tipo de charcutaria.

Que tal preparar essa iguaria para seu fim de semana, abrir um branco vivo e ser feliz?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Rillettes de Porco

Paleta de porco 2/3

Toucinho de porco (só gordura) 1/3

1 cebola

1 dente de alho

tomilho

manjerona

alecrim

louro

pimenta-do-reino moía grossa

sal a gosto

Preparo:

Em uma panela de ferro ou caçarola de fundo grosso derreta o toucinho, acrescente a cebola, o alho e as ervas, refogue.

Em seguida adicione a paleta refogue mais um pouco tomando cuidado para a carne não corar, tempere com sal e pimenta e adicione 1 xícara de água, deixe ferver, abaixe o fogo (mínimo) tampe a panela e cozinhe por 2 horas. Mexa de vez enquando, se preciso coloque mais água um pouquinho por vez pois a carne não pode grudar no fundo da panela e nem dourar.

Após cozida retire  a carne e reserve o líquido que sobrou.

Bata a carne no almofariz ou na batedeira para virar uma pasta.

Em seguida misture o líquido reservado.

Coloque em potes de vidro esterelizados e cubra com filme plástico.

Deve descansar por pelo menos 24 horas antes de consumir.