Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Ceviche de Salmão.
A base de um bom ceviche peruano é o peixe, que deve ser extremamente fresco, é "cozido" pela acidez do limão, outros ingredientes trazem profundidade ao prato: cebola roxa, pimenta vermelha e coentro picado para aumentar a sensação de frescor.
O tempo da marinada depende da região, embora a idéia é que o peixe não cozinhe demais. O suco gerado é chamado de leite de tigre.
Na hora de harmonizar, o vinho escolhido deve apresentar boa acidez para resistir à marinada e também se opor à gordura do salmão cru.
Escolhi um Sauvignon Blanc de terroir de altitude de Santa Catariana - Bom Retiro
Thera Sauvignon Blanc 2020
Intenso no nariz com maracujá, toque herbáceo e notas minerais que se confirmam em boca.
Acidez marcante, refrescante com final persistente.
Que tal prepara essa maravilha?
Eu como sempre, contribuo com a receita:
500 gramas de salmão cru
1 cebola roxa cortada em juliene
1 pimenta vermelha sem sementes
suco de 1 limão
Sal a gosto
Preparo:
Corte a cebola roxa em juliene e deixe-a de molho em água com gelo por 10 minutos.
Enquanto isso, limpe a posta de salmão retirando a pele e os espinhos, corte-o em cubos pequenos como os da foto acima.
Em uma tigela coloque o salmão em cubos tempere com sal , acrescente a pimenta vermelha picada, a cebola roxa (drenada) e o suco de limão, mexa bem.
Leve a geladeira por 15 minutos.
Na hora de servir salpique com coentro picado.
Batata chips é uma ótima sugestão de acompanhamento.
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