Tartar de Salmão e Espumante combinação especial

Má na cozinha preparando Tartar de Salmão.

Beber, Comer e Amar...

Semana passada, o Marcelo fez Ceviche de Namorado com maçã verde.

Falamos também um pouco da diferença entre ceviche e tartar. Fizemos o ceviche, caímos de amor por ele, sorvemos até a última gota do vinho harmonizado, mas agora chegou a ver do tartar!

Qual vinho harmoniza com tartar de salmão?

Delicado e agradável ao paladar, a sensação do salmão derretendo na boca de tão fresco e macio, é um deleite, e imagine-o harmonizado com um vinho. Esta harmonização pode ser uma entrada ou um prato principal, já que estamos na Quaresma.

Vamos lá, o salmão é relativamente gordo, e tem uma certa doçura ao mesmo tempo.

Temperamos com limão, cebola, alcaparras, mostarda escura, tabasco e o aromáticos.

Devemos encontrar um vinho que equilibre todas essas características, saboroso, doce, ácido, com carácter, complexo com muitos aromas e acima de tudo muito fresco.

Para responder ao frescor, escolheremos um vinho branco. E várias opções são possíveis, para o lado saboroso e ácido, podemos escolher um vinho à base de Sauvignon Blanc, mas se formos pensar pelo lado untuoso e cheio de caráter do prato podemos escolher um Chardonnay fresco e delicado, um Espumante cairia como uma luva, bolhas leves, acidez e frescor. São ideias para contrabalançar a gordura do salmão e proporcionar um bom equilíbrio de vivacidade.

Receita:

700g de salmão fresco 

2 colheres ( sopa) cebolinha picada 

2 colheres (sopa) alcaparras 

2 colheres ( sopa) cebola picada 

1 1/2 colher ( sopa) de mostarda escura 

Suco de 1 limão 

2 gotas de Tabasco.

Preparo

1. Retire a pele e as espinhas do salmão, corte-o em cubos pequenos. Guarde-os na geladeira.

2. Descasque e pique finamente a cebola, coloque em um recipiente e deixe de molho com água e vinagre na proporção de 1/2 xícara de  água para 2 colheres (sopa) vinagre.

Deixe descansar por 5 minutos e escorra a cebola para remover o líquido.

3. Misture a cebola drenada, com a cebolinha, alcaparras, suco de limão, mostarda, tabasco, sal  e por fim o salmão, misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes.

Sirva em seguida com torradas.

Saúde sempre!

Beijos no coração.

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Dicas essenciais de segurança para consumir peixe cru:

1. Compre de um peixeiro de confiança que forneça carne fresca e de alta qualidade.

2. Mantenha tudo refrigerado até o momento do preparo.

3. Evite contaminação cruzada. Use tábuas e facas separadas para o peixe e vegetais.

4. Lave as mãos, e com água quente e sabão, lave superfícies e utensílios depois de manusea-los.

5. Consuma imediatamente.

Quem deve evitar:

Mulheres grávidas 

Crianças pequenas 

Idosos

Pessoas imunocomprometidas