Espumante na cozinha - Panceta de Porco Crocante

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Panceta de Porco com espumante.

Cozinhar com espumante pode parecer algo extravagante, sobretudo porque as bolhas se evaporam num par de minutos de cozimento, mas é algo que sem dúvida é interessante. Se a intenção é seduzir alguém há poucas maneiras mais espetaculares de fazer isso.

Sem contar a harmonização, mais fácil impossível, usar o mesmo Espumante à mesa.

Uma pele incrivelmente crocante, que derrete na boca, que gostosura!!! O Marcelo te conta o segredo desta panceta assada no forno que seduz ao mais alto grau. Além de ser super fácil de fazer.

Não vou indicar um espumante específico como sempre faço, por um motivo, o  Brasil tem inúmeros exemplares de altíssima qualidade, o único ponto para a receita e harmonização da mesma é que o espumante seja seco.

Voltando aos espumantes brasileiros e sua diversidade, ele ainda é enormemente subestimado para acompanhar a comida e não falo apenas de canapés, mas de todo o tipo de pratos como sempre mostramos aqui no BCA: frutos do mar, saladas, carnes brancas, pratos levemente condimentados e por ai vai.

O espumante é uma bebida tão versátil quanto o vinho branco. Se você considerar os vinhos espumantes da mesma maneira que os tranquilos (sem gás) e se levar em conta a qualidade e a demanda dos exemplares brasileiros, obterá um prazer imenso ao degustá-lo e combiná-lo com comida.

Que tal preparar essa iguaria?

Eu como sempre, contribuo com a receita:

Panceta com espumante

ingredientes:

1 kg de panceta de porco

4 colheres (sopa) de mel

375 ml de espumante seco

1 cebola

2 colheres (sopa) azeite

Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Em uma tigela  misture o mel, o espumante, o azeite, a cebola picada, sal e pimenta.

Regue a panceta com a marinada.

Refrigere por 1 hora.

Preaqueça o forno 180 graus e asse por 45 minutos coberto com papel alumíno. Regue regularmente com o molho da cozedura.

Abaixe a temperatura para 150 graus e asse por mais 1 hora ou até ficar dourado.

Sirva com batatas e um espumante é claro!!!!

Saúde sempre!!!

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Aniversário 6 anos!!!

 

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Agradecemos a todos a amizade, a companhia, curtidas e incentivos. Sem vocês nada seria possível!

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Beijos no coração de cada um de vocês. 

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Vinho branco na cozinha - Tarte de carne

 

Beber, Comer e Amar ...

Quando o prato exige certa leveza, o vinho branco é o ingrediente ideal.

Em geral, ao cozinhar, é recomendável  usar um vinho branco seco, jovem e leve, para que os aromas sejam sentidos em seu prato sem mascarar completamente os de outros alimentos. 

O vinho branco é frequentemente usado em diferentes receitas para dar acidez, deglaçar, dar mais sabor a diferentes tipos de carnes, etc. É um potenciador de sabor!

Brancos como Riesling e Sauvignon Blanc dão um toque fresco aos pratos de peixes, mariscos, aves e vegetais.

Um branco com um pouco menos de acidez como um Chardonnay fica perfeito em molhos cremosos.

Experimente preparar um risoto de frutos do mar e acrescentar um pouco de Chardonnay jovem (sem barrica) ao preparo, é de comer de joelhos.

Vinho Branco pode ser usado todos os dias, em pratos tão simples como saborosos... desde que saiba escolher e combinar.

Tente assar batatas acrescentando a elas vinho branco seco, pode ser um Pinot Gris, ficará com um sabor único, você vai amá-las tanto que não será capaz de viver sem elas.

600 g de batatas em cubos

500 ml de vinho branco seco de qualidade

Alecrim, orégano, sal, azeite q.b

Coloque as batatas numa assadeira, tempere com as ervas, sal e azeite. Asse por 20 min a 200°C. Após 20 minutos acrescente o vinho branco, retorne a assadeira ao forno por mais 20 minutos ou até dourar.

Hoje o BCA está farto, não temos uma mas duas receitas com vinho branco,  essa leva carne, é uma torta fácil e gostosa de fazer.

Ingredientes para Tarte de Carne 

2 rolos de massa folhada 

Recheio

500 g de carne moida 

1 cebola picada 

2 tomates sem sementes e picados 

1 cenoura picada em cubos pequenos 

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta a gosto 

Azeite q.b

1 colher (sopa) de farinha

1 gema de ovo para pincelar

Salsa e cebolinha q b

Preparo

Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o tomate e a cenoura e refogue mais um pouco, acrescente a carne e misture, cozinhe até mudar de cor, acrescente a farinha e mexa bem.

Acrescente o vinho branco seco mexa e cozinhe até que o líquido evapore completamente.

No final da cozedura, adicione salsa e cebolinha picada, sal e pimenta. Deixe esfriar.

Coloque a massa folhada em uma forna redonda funda, despeje o recheio frio. Cubra-a completamente com o outro disco de massa.  Feche bem apertando as bordas. Filme e leve a geladeira por 40 minutos. 

Pincele a massa com gema e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos ou até dourar. 

Sirva a tarte acompanhada de salada verde e com o mesmo vinho que você usou na preparação. 

Usamos o Chardonnay 2021 da Zanella

As notas amanteigadas do vinho junto a mineralidade combinaram em perfeição com a massa folhada, apoiadas no frescor e vivacidade do mesmo.

Zanella - Antônio Prado - Serra Gaúcha- Brasil

Aromas de abacaxi maduro, maçãs e frutas cítricas. 

Combina frescor e untuosidade.

Uma otima semana!

Saúde sempre!

 

Vinho Tinto na cozinha - Ovos Meurette

 

Beber, Comer e Amar...

Os vinhos ocupam há muito um lugar importante nas nossas mesas, mas está pouco presente em nossas cozinhas. 

Você pode e deve usar Brancos, Tintos e Espumantes em uma receita, mas fique longe dos Rosés e dos Vinhos Doces.

Os Rosés, não resistem ao cozimento, assim como os Doces, que perdem suas características uma vez aquecidos.

Não deixe aquela garrafa de vinho só para usar numa receita especial, use-a em seu dia a dia, o sabor do vinho e seus aromas terão um impacto real no prato final. 

Nos próximos posts o BCA trará dicas e receitas para você adicionar vinho em suas preparações e "levantar" até aquela comida mais simples.

Hoje, vamos de Vinho Tinto!

Frutado, leve, complexo ou encorpado as muitas características do vinho tinto trazem variedade as nossas taças, mas também aos nossos pratos.

Vinhos como Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Sangiovese,  Nebbiolo e Tempranillo, desenvolvem aromas complexos à medida que envelhecem. Notas picantes de canela, cravo, anis, noz-moscada, baunilha, caramelo, tabaco ou cacau (caso de vinhos com barrica por exemplo) complementam muito bem marinadas com carnes vermelhas e de caça. 

Vinhos frutados como um Rioja jovem, combinam bem com carne de porco e aves exóticas. 

É importante notar aqui que os vinhos com notas amadeiradas e alto teor de taninos, como um Barolo, devem ser cuidadosamente usados, pois as  notas amadeiradas podem prevalecer no prato. 

O Má está na cozinha preparando Ovos ao estilo Meurette  - Um ovo pochê em molho de vinho. Uma receita clássica da Borgonha, criada para aproveitar o molho que sobrava do Beef Bourguignon.

Cometemos uma heresia e trocamos o tradicional Vinho Borgonha (Pinot Noir) por um italiano da região da Puglia.

Quando o assunto é vinho,  a harmonização dá preferência neste caso ao molho cheio de caráter... A redondeza e a doçura discreta do ovo pochê combinou bem com o exemplar italiano Apassimento Rosso IGT Puglia que também foi adicionado ao preparo do molho. 

Que tal preparar essa iguaria para seu fim de semana?

Eu, como sempre contribuindo com a receita. 

Ingredientes (2 pessoas)

4 ovos frescos

750 ml vinho tinto Borgonha (usamos o Rosso Apassimento)

650 ml de caldo caseiro de carne (vitela)

20 ml de vinagre balsâmico 

250 g de cogumelo paris 

150 g de bacon (sem pele)

1 cebola

Azeite q.b

20 g de manteiga

4 fatias de pão torrado

Cebolinha

Sal e pimenta a gosto 

Preparo

1. Reduza o vinho em fogo baixo para 250 ml

2. Corte os cogumelos e fatie-os

3. Descasque e pique a cebola 

4. Pique o bacon em cubos

5. Em uma frigideira, refogue a cebola, o bacon picado e os cogumelos no azeite e na manteiga. Desengordurar , juntar o vinho tinto reduzido e o caldo de carne. Cozinhar em fogo baixo por 30 minutos acertar o sal e a pimenta no final.

Para o ovo pochê 

Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água e o balsâmico. 

Quebre cada ovo em um ramekin .

Após a água ferver, use uma escumadeira para criar um redemoinho na água.  Em seguida, coloque delicadamente o ovo no centro do redemoinho  e cozinhe por 2-3 minutos. 

O branco deve ficar firme.

Faça o mesmo para cada ovo.

Montagem do prato 

Coloque uma fatia de pão torrado no fundo do prato, coloque o ovo no pão e regue generosamente com o molho quente.

Polvilhe cebolinha e sirva .

Um ótimo final de semana. 

Saúde sempre!

Deliciosa terrine de peixe

 

Beber, Comer e Amar...

Má na cozinha preparando Terrine de peixe.

Adoramos terrines, pâtés e rilletes, aqui no BCA  já postamos pelo menos uma receita de cada.

Se você é como a gente, ama terrines e sempre sonhou fazer as suas próprias, aqui vai uma receita simples com salmão e bacalhau. Espalhada sobre uma fatia de pão quentinho ou com uma salada, não tem como não sucumbir!

É ótima opção para um prato "gourmet " de última hora, bem como para pessoas que amam receber e preparar seus pratos com antecedência. 

A mistura de dois peixes, um toque de creme de leite fresco e vinho irão deixar esta terrine simplesmente deliciosa.

Quando o assunto é vinho.

O salmão embora extremamente saboroso e indispensável na preparação, é um peixe gorduroso. Dando mais densidade à textura desta terrine. Para uma harmonização equilibrada, recorra a vinhos com acidez pronunciada e frescos.

Escolhi um vinho verde elaborado com Alvarinho e Trajadura Torre de Lapela - Monção e Melgaço que limpou o paladar deixando a experiência ainda mais gostosa.

Antes da receita, algumas dicas do Má:

Use o mesmo vinho escolhido para a harmonização na preparação da receita.

Aposte no cozimento lento da terrine, paciência será, portando, necessária. 

No entanto, ao longo do cozimento, verifique o ponto de sua terrine, mergulhando a ponta da faca na mesma. Quando  sair um pouco úmido, isso indica que sua terrine está pronta.

Ao desenformar tivemos um pouco de dificuldade, então,  demos uma pequena esquentada no fundo da forma. 

Se for acompanhá-la de molho. Preste atenção! Não é qualquer molho  que combina. Seu sabor deve casar com todo o preparo e também com o vinho escolhido para harmonização.  Um molho de iogurte e endro vai bem.

Vamos a receita:

Ingredientes 

300 g de bacalhau desalgado (sem pele e sem espinho).

400 de salmão (sem pele e sem espinho)

1 maço  de cebolinha

3 ovos grandes

150 ml de creme de leite fresco

50 ml de vinho branco

1 colher (chá) cúrcuma

Sal e pimenta q.b

Preparo

Préaqueca o forno a 180 °C

Corte os peixes em pedaços pequenos.  Misture-os e reserve.

Em uma tigela, com auxílio de um garfo, bata os ovos, o creme de leite, o vinho, a cúrcuma, a cebolinha o sal e a pimenta. 

Despeje a mistura no liquidificador, acrescente os peixes e bata tudo muito bem.

Despeje em uma forma de bolo inglês e leve ao banho-maria  em uma travessa cheia de água. 

Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos. 

Retire o papel alumínio  e asse por mais 5 minutos.

Deixe esfriar e leve à geladeira coberta com filme plástico por pelo menos 4 horas antes de desenformar e servir. 

Uma ótima semana!

Saúde sempre!!!

Nem carne, nem frango... Legumes assados

 

Beber, Comer e Amar...

Os legumes têm uma imagem de requinte, delicadeza, são conhecidos por seus sabores doces ou ácidos, e por isso, são sempre associados ao vinho branco quando pensamos em harmonização. Mas, de forma mais ampla, deve-se reconhecer que os legumes estão em grande parte ausentes dos livros e cursos de degustação. Eles figuram muitas vezes na categoria de acompanhamento e, por tanto, ocupam um lugar secundário no acordo.

Hoje, o Má está na cozinha preparando Legumes Assados que serão a vedete do nosso jantar!

E qual vinho? Branco ou Tinto?

Bem, acima de tudo, vamos considerar o método de cozimento, bem como as ervas e especiarias que o enriquecerão. 

De fato, cozinhar muda o sabor dos alimentos e permite novas possibilidades  de acordo. Mas nem todos os métodos de cozimento têm o mesmo impacto.

Por exemplo, se o Marcelo tivesse cozido os legumes em água ou à vapor, eles mudariam de textura, porém, preservariam os sabores "crus". Mas, eles foram assados em azeite, especiarias e ervas como açafrão, páprica e alecrim; mudaram de cor e desenvolveram sabores novos, mais profundos e ricos que abriram caminho para uma harmonização com um vinho tinto, como um Merlot ou até mesmo um Syrah. 

Escolhemos um Merlot brasileiro da Vinícola Don Affonso.

Merlot Silenzio - 2018

Vamos a receita:

2 cebolas grandes cortadas em cubos grandes

6 dentes de alho com casca

3 cenouras cortadas em rodelas

2 abobrinhas cortadas em meia lua

1 batata doce grande cortada em cubos 

2 batatas inglesas cortadas em cubos

1 colher (sopa) sal

2 colheres (sopa) páprica defumada

1 colher (sopa) alho em pó 

1 colher (chá) açafrão 

1 colher (chá) pimenta calabresa 

1 ramo pequeno de alecrim fresco

Azeite q.b

Pimenta-do-reino q.b

Preparo

Distribua os legumes higienizados e cortados numa travessa ou assadeira.

Coloque as especiarias e o ramo de alecrim, tempere com sal e as pimentas, regue tudo com azeite abundante.

Mexa bem para que todos os legumes fiquem envoltos no azeite. 

Leve para assar em forno preaquecido por 40 minutos - virando no meio do tempo para que todos cozinhem até ficarem dourados e macios. 

Um ótimo começo de semana.

Saúde sempre!

Puchero da Cristina

 

Beber, Comer e Amar...

Juntamente com o cozido madrileño, o puchero é um dos pratos mais tradicionais da Espanha.

Existem muitas variantes desta receita em toda a Península Ibérica e em partes da América Latina.

Cada lugar têm a sua forma de fazer este cozido modificando alguns ingredientes, e mesmo dentro das mesmas regiões é comum que cada família tenha sua própria receita ou que a forma de servir seja diferente. Hoje vamos contar como fazemos o nosso puchero.

Para começar o Má não foi pra cozinha, foi a Cristina, minha irmã, que durante a pandemia aprendeu a cozinhar sendo guiada por nossa mãe. (que saudade de você mãe!).

Nossa mãe era paciente, doce, porém exigente. Com paladar apurado ensinou tudo que sabia, detalhe por detalhe, segredo por segredo.

Era uma cozinheira de mão cheia e a Cristina herdou o dom. Fez pra gente o puchero, a colaboração da minha outra irmã Mary tem que ficar aqui registrada! Lutou como uma guerreira para tirar as peles dos grãos de bico, uma por uma sob a fisalização atenta da Chefe.

Falar de vinho e comida, é falar do que realmente gostamos, nossa família gosta de conversar, beber, comer e amar.

Para acompanhar o puchero, que ficou um pouco picante a sugestão é equilibrar os sabores com vinhos tintos de estrutura média como um Merlot, escolha um exemplar brasileiro que vai dar caldo!

Que tal preparar essa maravilha para esquentar as noites frias de inverno?

Eu como sempre contribuo com a receita:

Ingredientes

500 g de grão de bico 

500 g de costelinha suina 

150 g bacon

1  linguiça calabresa

1 linguiça portuguesa

1 paio

2 tomates

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 folhas de louro

2 colheres (chá) colorau

2 colheres (chá) páprica defumada

Azeite q.b

Sal e pimenta a gosto

3 batatas

3 cenouras

Preparo:

Deixe o grão de bico de molho por 24 horas. Escorra e cozinhe na pressão por 5 minutos, retire da panela, escorra e reserve.

Na panela de pressão vazia, adicione o azeite e espere ficar bem quente.

Adicione a costelinha suína e deixe dar uma leve selada.

Adicione 1/2 cebola picada, o alho amassado e refogue por 2 minutos.

Adicione os tomates cortados em cubos, as folhas de louro e misture.

Adicione o colorau, a páprica , a pimenta o sal e misture.

Coloque água até passar um pouco do nível da carne.

Tampe a panela coloque em fogo médio e cozinhe após pegar a pressão por aproximadamente 15 min.

Em outra panela adicione o azeite e o bacon e dê uma leve fritada.

Adicione as linguiças e o paio e frite-os também.

Adicione 1/2 cebola picada e refogue tudo.

Adicione as batatas cortadas em cubos, as cenouras e o grão de bico escorrido, e misture.

Adicione a costelinha já cozida com o caldo do cozimento e misture.

Se precisar, adicione água fervendo até o nível das carnes.

Cozinhe por 20 minutos, prove para ajustar o sal, se necessário.