Queijos e vinhos pelo mundo - Burrata

Queijo fresco produzido na Puglia - Itália, elaborado com leite integral pasteurizado de vaca ou como alternativa de búfala.
Possui massa de cor branca compacta e lisa no exterior, macia, cremosa e suave no interior.
O Burrata é como a Mozzarella, pois suas coalhadas são amassadas, esticadas e moldadas. Ao contrário do mozzarella, no entanto, o Burrata é moldado para formar um saco, que é preenchido com tiras obtidas a partir da mesma massa, cortadas à mão e adicionadas com creme, a última obtida por centrifugação do soro que separa durante a fase de produção da mozzarella. Diz-se que o Burrata é um queijo duplo. O interior é chamado de Stracciatella e também pode ser comercializado sozinho sem o envoltório de mozzarella que o cobre.
O queijo é amarrado para que pareça um pequeno saco.
Depois de ter fechado o saco e moldado o bocal em si, é imediatamente selado com água fervente ou amarrado no pescoço com fitas de folhas de asphodel. Posteriormente, estes queijos são arrefecidos em água e imersos em salmoura durante 2 a 3 dias.

Neste ponto o produto acabado tem de ser armazenado a uma temperatura entre 4 a 6 graus. Pois o Stracciatella, composto em parte de creme fresco, é muito delicado.
O sabor que se assemelha ao do leite é mais delicado na superfície do queijo e cada vez mais acentuado e amanteigado à medida que se aproxima do centro com uma vaga sugestão de fermentos lácteos.
Quando o assunto é vinho opte por vinhos italianos brancos e frescos como um Pinot Grigio ou um Frascati.


Você sabia...
O Burrata é considerado um queijo fresco, porque não segue um processo de amadurecimento após a sua produção, e também por isso deve ser consumido dentro de alguns dias, cinco no máximo.
Para saber se seu Burrata está realmente fresco, verifique se ao cortar o queijo o stracciatella flua no prato e que seu paladar seja fresco e não azedo.

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Petit Manseng

Uva branca basicamente uada no vinho doce Juraçon, uma rara especialidade do sudoeste da França. Em geral essas uvas ficam na parreira até murcharem e o açúcar ficarr concentrado, embora a podridão nobre Botrytis também possa atacá-la.

Espumantes brasileiros e principais regiões - Bueno Estate

Foi em Candiota, na Campanha Gaúcha, que Galvão Bueno (narrador de eventos esportistas) concretizou o sonho de transformar sua paixão por vinhos num imenso campo de videiras.
Em 2009, nasce a Bellavista Estate que hoje tem a supervisão do renomado winemaker italiano Roberto Cipresso.
O portfólio conta com três Espumantes:
Bueno Bellavista Desirée Brut Rosé
Elaborado pelo método Charmat com as variedades Merlot, Cabernet Sauvignon e Pinot Noir

Bueno Moments Vic
Elaborado pelo método Charmat com as variedades Sauvignon Blanc, Pinot Noir e Cabernet Sauvignon.

Cuvée Prestige D.O
Elaborado pelo método tradicional com as variedades Pinot Noir e Chardonnay provenientes de Garibaldi - RS no Vale dos Vinhedos.

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Principais vinhos da França Bordeaux - Parte 7

Graves
Ao sul da cidade de Bordeaux, Graves estende-se como uma manga pendente do braço do Médoc, recebe esse nome devido ao seu solo pedregoso, legado das geleiras da Idade do Gelo. Essas geleiras também depositaram minúsculas pedras de quartzo, facilmente encontradas em todos os melhores vinhedos. É a única região em Bordeaux onde a maioria dos Châteaux produzem tanto tintos quanto brancos.
Graves inclui uma subdenominação: Pessac-Léognan (uma área de 10 minúsculas aldeias agrupadas pelo governo francês em 1987) que inclui as melhores propriedades, tais como o vinhedo de primeira classe do Château Haut-Brion, única propriedade de Graves a figurar na famosa classificação de 1855
A denominação de Graves como um todo goza de boa reputação e mantém um alto padrão. Isso pode ser reflexo do seu próprio sistema de classificação, em que cada château é reexaminado a cada dez anos, e pode ser tanto classificado quanto desclassificado.
A Cabernet Sauvignon é a uva tinta ligeiramente dominante. As uvas Merlot e Cabernet Franc também são amplamente usadas. De todos os vinhos Premiers Crus, o Château Haut-Brion tem de longe a maior quantidade de Merlot (cerca de 30%) e de Cabernet Franc (cerca de 20%).
Os brancos de Graves, muito apreciados desde o início do século XX, passaram por enorme revolução de qualidade nas décadas de 1980 e 1990. Graças a novas práticas de viticultura e de produção de vinhos, muitos brancos de Graves estão mais cremosos, intensos e complexos do que nunca.
Classicamente, todos os brancos de Graves são cortes de Sémillon com Sauvignon Blanc.
Se você está interessado em experimentar bons vinhos Bordeaux Brancos de Graves, que inclui a subdenominação de Pessac-Léognan, procure por qualquer um dos seguintes produtores:  Château Haut-Brion, Château Laville Haut-Brion, Domaine de Chevalier Blanc e Château Pape Clément. Todos esses vinhos têm em comum um mineral acentuado, combinado com bom corpo e equilíbrio e sob uma delicada camada cítrica e de sabores florais.

Fonte: Karen MacNell
Vincent Gasnier

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Principais produtores da Argentina - Bodegas Nieto Senetiner

A história da Bodega Nieto Senetiner remota ao ano de 1888, quando imigrantes italianos fundaram e plantaram as primeiras vinhas em Vistalba, Lújan de Cuyo, província de Mendoza, sendo conduzida por diferentes famílias durante as primeiras décadas.
Em 1969 foi adquirida pelas famílias Nieto e Senetiner .
Em 1998, passou a ser parte do Grupo de Négócios da Molinos Río de La Plata..
Nieto Senetiner conta com três vinhedos, com 400 hectares de vinhas, localizados na área de Lújan de Cuyo, porém, em diversos vales com característicaas diferentes.
Finca Villa Blanca - Vistalba
Altitude 950 metros
Variedades: Malbec, Syrah e Cabernet Sauvignon
Irrigação; Superficial
Finca Agrelo - Las Tortugas
Altitude 1050
Variedades: Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Bonarda, Merlot, Tannat e Cabernet Franc
Irrigação: Gotejamento
Finca Alto Agrelo 
Altitude 1150 metros
Variedades: Malbec, Pinot Noir, Ancellota
Irrigação: Gotejamento
Os vinhos da Bodega Nieto Senetiner estão disponíveis em mais de 15 países.
Portfólio:
Linha Don Nicanor
Don Nicanor Malbec
Don Nicanor  Colheita Tardia (Malbec)
Don Nicanor Cabernet Sauvignon
Don Nicanor Bonarda
Don Nicanor Blend (Malbec, Cabernet e Merlot em partes iguais)
Don Nicanor Barrel Select
Linha Nieto Senetiner
Nieto Senetiner Torrontes
Nieto Senetiner Syrah
Nieto Senetiner Rose Nouveau
Nieto Senetiner Pinot Noir
Nieto Senetiner Petit Verdot
Nieto Senetiner Merlot
Nieto Senetiner Malbec DOC
Nieto Senetiner Malbec
Nieto Senetiner Chardonnay
Nieto Senetiner Cabernet e Syrah
Nieto Senetiner Cabernet Sauvignon
Nieto Senetiner Bonarda
Linha Emília
Emilia Malbec Rosé
Emilia malbec e Bonarda
Emilia Malbec
Emilia Chardonnay Viogner
Emilia Cabernet Sauvignon
Linha Benjamin
Benjamin Torrontes
Benjamin Tempranillo
Benjamin Syrah
Benjamn Natureza Malbec Syrah
Benjamin Merlot
Benjamin Colheita Tardia Rosé
Benjamin Colheita Tardia Branco
Benjamin Chardonnay
Benjamin Cabernnet Sauvignon

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Queijos e vinhos pelo mundo - Brillat-Savarin

Queijo francês criado em 1930 por Henri Androvêt em homenagem ao famoso gastrônomo francês do século XVIII: Jean Anthelme Brillat-Savarin.
É um queijo de creme triplo, doce no paladar, é produzido nas regiões da Normandia e da Borgonha.
Elaborado a partir de leite de vaca cru que é enriquecido com creme de leite no início do fabrico, em uma proporção duas vezes maior do que o normal. Deve, portanto, incluir no mínimo 72% de gordura em matéria seca, que o classifica na família de "creme duplo", ou mesmo "creme triplo", quando essa taxa atinge 75%.
Sendo por isso, conhecido como " Foie Gras de queijo".
Porém, o Brillat-Savarin também contém muita umidade. É, portanto menos gordo, com igual peso, que um Gruyere ou Roquefort. É consumido fresco, com um sabor muito presente de creme e manteiga. Mas também pode ser consumido depois de amadurecer duas a três semanas, de modo que seu goto se torne mais complexo e ampliado.
Também pode ser aromatizado com especiarias, ervas e às vezes trufas.
Se apresenta em tamanho de 100 a 300 gramas ou em grandes quantidades de 500 gramas. Com massa firme e cremosa, com crosta branca suave e aveludada., aromas frescos e leitosos.
Possui IGP desde 2017.
Quando o assunto é vinho, a melhor pedida é um Champagne, um vinho branco da Borgonha também faz par perfeito.

Você sabia...
Jean Anthelme Brillat-Savarin  nascido em 1755, foi político, inventor, advogado, músico, poeta, mas em primeiro lugar ele era, um gourmet, um entusiasta, um precursor da gastronomia moderna.
Autor do livro The Physiology of Taste, livro este que influenciou muitas gerações e, que é considerado um marco de seu gênero, que exerceu e ainda exerce uma influência extraordinária na literatura da culinária em todo o mundo.
Jean Anthelme Brillat-Savarin nos deixou alguns famosos aforismos, que hoje são bem conhecidos.
"Diga-me o que você come: eu vou te dizer o que você é."
"Uma refeição sem queijo é como uma bela mulher com apenas um olho."

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Catawba

Uva tinta,cruzamento americano, serve para preparar vinhos leves e vinhos Rosés e principalmente Espumantes devido a sua alta acidez natural especialmente no estado de Nova York.