sobremesas e vinho

Uma sobremesa com um vinho que combine é uma maneira maravilhosa e prazerosa de terminar uma refeição.
Assegure-se de que o vinho seja mais doce que a sobremesa, caso contrário a acidez do vinho será ressaltada.
Com Frutas
Maças: As tortas são deliciosas com um Moscatel de Jerez . A tarte tatin vai muito bem com o Sémillon australiano enriquecido pela podridão nobre.
Peras: O vinhos tintos doces, como o Rivesaltes e o Banyuls do Sul da França  vão bem com as peras cozidas em vinho tinto.
Morangos: o Sauternes levará você ao céu, embora também sejam divinos o Champagne semi-seco.
Pêssegos e mangas: Sauternes ou Barsac, Ice wine alemão ou canadense, mas se as frutas forem cozidas em vinho tinto, é possível que prefira um tinto doce.
Damascos: Desfrute dos maravilhosos aromas de damascos do Tokaji aszú
Laranjas: Você encontrará deliciosos rastros de laranja no Moscatel de Beaumes-de-Venise, no Moscatel de Setúbal, no Tokaji ,e muitos Rieling tardios do Novo Mundo.
Musses e Merengues: Coordene a textura espumosa e doce com a borbulhante melosidade de um Moscato d'Asti.

Com Laticínios
Sorvetes: Os sorvetes têm paladar melhor sem vinho. Os sorvetes apresentam alguns problemas; sua textura cremosa tem o mesmo efeito limitador sobre o paladar que as gemas de ovo. Além disso, o frio anestesia as papilas gustativas. Caso deseje beber vinho pense nos vinhos doces de Jerez.
Crème Brûlée: Sauternes ou Pedro Ximénes.
Panna cotta: Escolha um vinho adequado para a fruta que acompanhe esta sobremesa, ou escolha qualquer Moscatel doce.
Torta de Limão: Reforce esses sabores cítricos com Riesling de colheita tardia.

Com frutas secas
Tortas de nozes: O Liqueur Muscat australiano, com sabor de nozes e caramelo, é perfeito. Ou um vinho Madeira mais adocicado.
Bolo de Avelãs: O caráter tostado do Vin Santo, realça seu sabor.
Pudim de caramelo: De novo o Liqueur Muscat ou um Madeira adocicado ficam deliciosos.

Você sabia...
Os vinhos que aqui citei , exceto os espumantes, são os chamados "Vinhos de Sobremesa".
São vinhos feitos a partir de uvas com altíssima concentração de açúcar que é alcançada de três  modos:
1.Amadurecimento prolongado (Late harvest - Colheita tardia)
As uvas são deixadas na parreira depois de seu grau ideal de maturação, quando o conteúdo de açúcar é muito mais elevado.
Mais tardia, mais açúcar, a ponto de às vezes serem colhidas ja no inverno, em lugares onde há neve e então, dessas uvas congeladas se faz os Ice Wines (Vinho do gelo).
Da Colheita tardia também, resultam os Vinhos Botrytizados (Podridão Nobre), que são atacados por um
fungo benéfico (Botrytis Cinerea) que seca e desidrata a uva sem romper as cascas, concentrando açúcares e também seus sabores e sua acidez. (Ex: Sauternes, Barsac, Tokaji).
2. Passificação
As uvas são colhidas na maturação ideal e depois colocadas em esteiras para secarem, perdendo água e concentrando os açúcares.(Ex: Vin Santo)
3. Fortificação
Vinhos fortificados são aqueles que recebem aguardente vínica durante sua produção, matando as leveduras e interrompendo a fermentação, assim parte do açúcar que seria transformado em álcool continua na bebida (Ex: Madeira, Moscatel de Setubal, Liqueur Muscat)
Essa mesma técnica de "fortificação" é usada para elaborar os VDN (Vin Doux Naturel) vinhos doces naturais da França, que apesar do nome, levam aguardente vínica na sua elaboração  (Muscat de Beaunes de Venise, Muscat de Riversaltes e Banyls)
No Jerez a fortificação se dá após a fermentação sendo fortificado pela adição de um concentrado de xarope de uva ( Ex; Moscatel e Pedro Ximénes)