Tazzelenghe

Em italiano a expressão significa "cortar a língua"  - uma referência a forte acidez do vinho produzido com esta uva tinta. Especialidade da região de Friuli-Venezia Giulia.

Queijos- Queijos e vinhos pelo mundo - Queijo Edam

O queijo Edam tem sua origem nas aldeias rurais ao redor da cidade de Edam, no norte da Holanda.
No século XIV, a cidade de Edam tornou-se um importante porto de exportação de produtos lácteos, incluindo o queijo.
Alemanha, Inglaterra e França, em particular, eram grandes mercados de exportação. O queijo Edam, pequeno e esférico, de apenas 1,7 quilos, era ideal para ser transportado de barco e de navio. Esta é provavelmente a razão pela qual o queijo recebe também o nome de Edammer.
Hoje, o queijo é feito em toda a Holanda, não há restrições geográficas. O nome é usado para indicar um estilo de queijo, em vez de um local de origem.
Em 2010, a U.E concedeu o status IGT para o Edam feito na Holanda, que passa se reconhecido como Edam Holland.
Qualquer queijo Edam feito em outro país é portanto um Edam genérico e deve ser rotulado como "tipo Edam".
O Edam é um queijo semi-duro, amarelo pálido com sabor levemente picante e ligeiramente salgado.
É feito com leite pasteurizado parcialmente desnatado. E deve amadurecer cerca de 6 a 8 semanas antes de ir para as lojas.
Após a maturação é envolto em uma capa de parafina vermelha ou amarela.
Quando o assunto é vinho opte por vinhos brancos secos e ácidos ou por um Champagne de Vignerons.

Você sabia...
Champagne de Vignerons
Os Vignerons são artesãos de Champagne  que cultivam, colhem, vinificam e comercializam seus próprios exemplares.
São em sua maioria vinícolas familiares que produzem em pequenas quantidades e que expressam um sabor real do terroir.
O rótulo coletivo "Les Champagnes de Vignerons" foi criado em 2001 pelo Syndicat Géneral des Vignerons de la Champagne", a fim de desenvolver a reputação dos vinhos de Champagne produzidos pelos vinicultores. Reúne 5.000 vinicultores que comercializam  Champagne e partilham um conjunto de valores em comum.
Champagne de Vignerons representa apenas 30% das vendas totais de Champagne no mundo. E do total desses vinhos 45% do produto não sai da França. É vendido no mercado interno.
Em suma, há um mundo novo para descobrir. Nem todos os Champagnes de Vignerons são bons, mas há razões objetivas para eles serem.

Leia também: Queijos e vinhos pelo mundo - Ecir de L'Aubrac

Espumantes brasileiros - Principais produtores - Vinícola Irmãos Basso - Monte Paschoal

Vindo da Itália, no final do século XIX, Vitório Basso aportou no Brasil com algumas mudas de videiras. No local denominado Mato Perso, hoje Município de Flores da Cunha.
Mais tarde em 1940, Hermindo Basso fundou a primeira vinícola da família, denominada Cantina Rural, que hoje constitui a Basso Vinhos e Espumantes, sediada em Monte Bérico Segundo Distrito de Farroupilha.
Seu portfólio conta com os seguintes Espumantes:

Espumaantes Monte Paschoal
Monte Paschoal Prosecco - Elaborado pelo Método Charmat.
Monte Paschoal Brut Rose - Elaborado com 199% Pinot Noir.
Monte Paschoal Moscatel - Elaborado com uvas aromáticas Moscatéis pelo Método Asti.
Monte Paschoal Moscatel Rose - Elaborado com as uvas aromáticas Moscato Bailey pelo Método Asti.
Monte Paschoal Brut - Elaborado com Chardonnay e Riesling Itálico.
Espumantes Dedicato
Para cada colheita, a Vinícola elabora um vinho espumante de edição limitada, selecionando uvas dos melhore vinhedos daquele ano.
Espumante Dedicato Brut Champenoise - Elaborado com Chardonnay e Pinot Noir pelo Método Tradicional.
Espumante Virtus (linha mais descontrída da vinícola)
Virtus Demi-Sec
Virtus Brut
Virtus Brut Rosé
Virtus Doce

Leia também: Espumantes brasileiros e principais produtores - Vinícola Hermann

Viura

A mais importante variedade branca da região de Rioja, na Espanha, onde é a fonte de vinhos secos simples. Também conhecia como Macabeo.

Queijos e vinhos pelo mundo - Ecir de l'Aubrac

Queijo francês produzido ao sul do Maciço Central, nos planaltos de Aubrac.
Queijo pequeno - 180 gramas, elaborado com leite de vaca cru integral das raças Aubrac e Simental, que pastam nos platôs de Aveyron, cuja vegetação dá um sabor especial aos leites.
O Ecir de l'Aubrac é um queijo de fazenda, cuidadosamente moldado à mão, caracterizado pela sua fina crosta branca mofada e sua massa amarela cremosa.
Seu amadurecimento dura 6 a 8 semanas.
Seus aromas são ao mesmo tempo poderosos e sutis e seu sabor sugere mel e flores da montanha.
Este queijo faz parte dos queijos Aubrac desde 1987.
"Jean-Marie Cayla em 1987, lançou um queijo de leite cru chamado Ecir, batizado com o nome de um vento gelado que, quando soprava nas terras de Aubrac, criava nevascas muito brancas.
Em 2012 Jean-Marie Cayla se aposentou, mas o Ecir de Aubrac não parou de ser produzido, a fábrica de queijos foi passada para a Cooperativa Jeaune Montagne, que manteve a oficina, o pessoal e os métodos de produção."
Quando o assunto é vinho, para harmonizar opte por um Condrieu

Você sabia...
Condrieu
Localizado na margem direita do Rio Ródano, mais precisamente na região vinícola do norte do Rhône nas comunas de Condrieu, Chavanay, Saint-Pierre-de-Boeut, Limony, Saint-Michel-Sur-Rhone, Curé e Malleval., o terroir do Condrieu é famoso pelos seus vinhos brancos feitos 100% de Viognier.
Seco, rico em álcool e com um maravilhoso e inesperado perfume de flores de pêssego, damasco e violetas, os brancos de Condrieu são os melhores do Rhône e adquiriram há pouco status quase cult. Plantados desde os primeiros séculos da era cristã, os vinhedos de frente para o sul, em torno da cidade de Condrieu, na parte leste da Appellation, geraram por muito tempo vinhos semidoces, em geral com Botrytis, de colheita tardia, agora revividos com sucessos. Da perfumada mas temperamental cepa Viognier, nos anos 60 os vinhedos de Condrieu cobriam apenas 10 hectares.
Hoje, graças ao recente boom do Rhône, á febre global da Viognier e a alguns produtores de talento, a área tem 105 hectares.
As baixas produções e a pesada colheita nas encostas íngremes de Condrieu explicam em parte os preços altos dos vinhos de grande sucesso da Appellation

Leia também: Queijos e vinhos pelo mundo - Danish Blue

Fonte: Vinhos Francese -Robert Joseph

Espumantes brasileiros e principais produtores - Vinícola Hermann

A família Hermann, proprietários da importadora Decanter, compraram em 2009 um vinhedo de grande vocação em Pinheiro Machado, os 21,2 hectares estão situados a 430 metros de altitude, na Serra do Sudeste - Rio Grande do Sul.
O portfólio conta com 7 Espumantes:
Bossa 1 - Elaborado com 100% Chardonnay pelo Método Charmat.
Bossa 2 - Elaborado com 100% Chardonnay pelo Método Charmat
Bossa 3 - Elaborado com Pinotage, Cabernet Franc e Merlot pelo Método Charmat.
Bossa 4 - Elaborado com Moscato Bianco, Moscato Gialo e Malvasia pelo Método Asti.
Bossa 5 - Elaborado com 100% Prosecco pelo Método Charmat.
Lírica Crua - Elaborado com 80% Chardonnay, 10% Goveio, 10% Pinot Noir - Tomada de espuma pelo método Clássico. Não passa pelo processo de dégorgement, mantém, portanto, a sua pureza e essência tornando-a ainda mais rica pela presença das leveduras no interior da garrafa.
Lírica Brut - Elaborado com 75% Chardonnay, 25% Gouveio pelo Método Tradicional.

Leia também: Espumantes brasileiros e principais produtores - Vinícola Guatambu

Blaufrãnkisch

Variedade austríaca altamente considerada. Produz um vinho ardente e terroso. Também cresce na Hungria.