Carnes e Vinhos

O post de hoje foi sugerido pelo amigo de cultura ímpar e excelente conhecedor de vinhos, Florêncio.
Apropriando-me de suas palavras " Este post é um guia para carnes, sempre muito bem-vindo, para o bem-estar dos glutões".
Como o assunto é extenso dividirei em duas partes:
Parte 1: Cordeiro, Carne Bovina, Caça e Miúdos.
Parte 2: Frango, Peru, Ganso, Pato e Porco.

Cordeiro: Parceiro ideal para vinhos tintos. Caso tenha uma garrafa especial, esta pode ser a oportunidade de abri-la.
Cordeiro assado: As combinações clássicas incluem tintos de Bordeaux de alta graduação; mas um Reserva Rioja, um Cabernet Sauvignon do Vale de Napa ou mesmo um Cabernet australiano também ficarão deliciosos.
Cordeiro assado com alho e alecrim: Tintos italianos como Supertoscanos, Primitivo di Manduria ou mesmo um Chianti Clássico se encaixam como uma luva.
Moussaka (lasanha grega feita com carne de cordeiro e berinjelas):  É claro que pede um vinho tinto grego mas na falta deste vá de Chianti modesto ou um Cabernet chileno.
Cordeiro Condimentado (estilo marroquino ou turco) : Neste caso o vinho tem que ter personalidade, um vinho libanês como o famoso Chateau musar (um corte de cabernet Sauvignon e Cinsault) ou um Shiraz californiano.

Carne Bovina: A não ser que a prepare com condimentos, é melhor abrir mão dos vinhos tintos suaves e frutados. A carne bovina vai melhor com tintos secos, robustos e com um pouco de tanino.
Carne assada: Escolha um vinho adstringente e de bom corpo um Ribeira del Duero ou um Priorat, um bom Châteauneuf-du-pape, um Primitivo di Manduria , Malbec argentino é uma alternativa brilhante.
Carne cozida em vinho tinto: O boeuf bourguignon, uma das formas mais conhecidas de refogado, pede um tinto da Borgonha. Mas um Shiraz funcionaria igualmente bem.
Na Brasa: Maminha. fraldinha, bife ancho: Escolha tintos de corpo médio, Merlot nacional ou Carménère chileno.
A picanha fica perfeita com Malbec argentino, o contrafilé com Tannat e a costela com Shiraz em geral.
Carpaccio:  Quando servido no começo da refeição, um rosé seco ou um tinto leve como um Valpolicella ou um Barbera.
Carne cozida: Um Tempranillo ou Shiraz australiano.
Hambúrguer: Um Bordeaux sem destaque, um corte Cabernet-Merlot ou um Malbec argentino mais modesto.
Gulache: O Merlot chileno funciona bem.
Ossobuco: Os tintos de corpo médio seriam uma boa opção.

Caça e Miúdos: Alguns tintos rústicos podem ser par perfeito para acompanhar pratos de caça porém os vinhos brancos também são apropriados para certas receitas.
Faisão ou Perdiz: Um Bordeaux maduro, um bom Chianti, um Reserva Rioja ou um Barbera d'Asti.
Codornas: Pinot Noir neozelandês, alias já postei essa harmonização e ficou ótima.
Coelho: Caso seja cozido em vinho branco, o melhor pode ser um vinho branco com corpo como o Pinot Gris, se for cozido em vinho tinto, um Carignan ou um Shiraz. De outro modo mantenha o termo médio com um corte de Cabernet-Shiraz ou Grenache-Cabernet.
Miúdos: Fígado pede vinhos carentes de taninos como Beaujolais.
Rabada: Vinho tinto com consistência é mais seguro, um Barolo, um Brunello ou mesmo um Zinfandel.
Foie Gras: A harmonização clássica brancos doces como Sauternes, Tokay ou mesmo um Riesling do Novo Mundo colheita tardia.