Os Diamantes do Vinho encontrados na rolha de cortiça ou flutuando no vinho, são cristais de bitartarato de potássio que se formam quando o vinho não é estabilizado a frio.
Como o ácido tartárico e o potássio são componentes naturais das uvas, eles não podem ser removidos após a formação dentro da garrafa, para garantir que os cristais não se formem durante o armazenamento na casa do consumidor, o produtor pode forçar a formação dos cristais na vinícola através de um processo chamado estabilização a frio, que traz a tona esses cristais permitindo que eles sejam facilmente filtrados, mas muitos produtores não estabilizam o vinho a frio, pois preferem manter a pureza dos aromas naturais do vinho.
Os diamantes do vinho são portanto um bom sinal em um vinho.
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