Barriga de porco acompanhada de purê rústico de batatas

Beber, Comer e Amar...
Má na cozinha preparando Barriga de porco com purê rústico de batatas.
Quem acompanha o blog, já me viu harmonizar carne de porco tanto com vinho tinto como com branco, tudo depende do corte e modo de preparo do prato.
Hoje temos uma barriga de porco, o Marcelo escolheu um corte com equilíbrio entre a carne e a gordura, assim o resultado fica mais saboroso.
Para harmonizar escolhi um tinto espanhol da casta Monastrell que com seus toques adocicados fez bom contraponto com a barriga que em sua preparação leva açúcar mascavo, resultando uma redução de molho igualmente adocicada.
Além disso a gordura da carne pede um vinho mais encorpado, com presença de taninos, com bom aroma e boa acidez, neste campo a uva Monastrell é campeã.

Vinho Tarima Orgânico - Bodega Volver - Alicante - Espanha.
Um vinho 100% Monastrell, bem aromático com frutas vermelhas maduras como cereja e framboesa.
Na boca confirma cerejas, passando por cassis e amoras maduras que emprestam o toque adocicado ao vinho.
Bom corpo que pede por comida, taninos macios, ótima acidez, final de boca persistente, suculento e saboroso.
Tente experimentar um exemplar de Monastrell, você verá que a Espanha é bem maior que a Tempranillo e o Jerez.
Por hora, contribuo com a receita do prato.

Barriga de Porco
!,5 Kg de barriga de porco cortada em cubos
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 dentes de alho picados
1 cebola ralada
3 colheres (so) de mostarda
Alecrim a gosto
Sal e pimenta a gosto

Misture o açúcar com o alho picado, a cebola ralada, a mostarda, o sal, a pimenta, o alecrim. Misture muito bem até formar uma pasta. Passe essa pasta nos cubos de barriga de porco.
Coloque-os em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno até dourar bem.
Depois de assada, recolha todo o líquido da assadeira, coloque-o em uma panela pequena e reduza para fazer um molho.
Sirva com pure de batatas rústico.


Você sabia...
Pancetta e bacon apesar de serem da mesma parte do porco,  não se pode dizer que são a mesma coisa.
A pancetta, é um embutido de origem Italiana que é feita da barriga do porco que foi curada com sal, pimenta-do-reino, louro, noz -moscada, tomilho, alho, funcho, entre outros, durante uma semana dependendo do tamanho e da espessura que depois é enrolada, amarrada e seca por 2 a 3 meses.
O bacon também feito com a barriga do porco, além de curado ele é defumado. A cura do bacon pode ser feita apenas com sal, quando passa por defumação ele desidrata e tem a superfície selada. Durante esse processo o bacon incorpora aroma marcante da defumação, que pode variar de acordo com o tipo e espécie da madeira usada .Geralmente é um processo de defumação a frio, o que significa que o bacon não é realmente aquecido durante a fumagem, e permanece cru.