Beber, Comer e Amar...
Uma receita simples, reconfortante e digna de bistrô.
O Marcelo te conta o segredo deste prato que nos seduziu ao mais alto grau, mas antes que tal escolheremos o vinho para acompanhar?
Existem tantas combinações quanto receitas e, principalmente, maneiras de preparar a carne de porco.
Todos os cortes, sejam barrigas, lombos ou filé mignon, apresentam um leve toque adocicado quando cozidos.
De modo geral, o sabor suave e delicado da carne de porco harmoniza melhor com vinhos brancos com boa acidez. O frescor do vinho branco equilibrará a gordura da barriga, criando uma combinação harmoniosa entre ambos.
Considerando a textura geralmente gordurosa e a crocância do processo de cozimento, vamos precisar de um vinho cremoso e ao mesmo tempo fresco e frutado que adicione um toque de vivacidade à harmonização, a acidez proporcionará um contraponto surpreendente à riqueza da barriga, permitindo ao vinho oferecer uma persistência fresca capaz de sustentar os sabores do prato que tem como acompanhamento um aveludado creme de milho e fatias de abacate.
Escolhemos o Imperial Vin Golden Grape White Blend produzido na região de Valul Luí Traian - Moldávia, indicação da @winerygifts que que conta com um belo portfólio de vinhos de vários países.
O exemplar em questão é um blend de 50% Chardonnay, 45% Pinot Gris, 5% Feteasca Alba (casta branca autóctone cultivada principalmente na Alemanha Oriental em particular na Moldávia, Romênia e em partes da Hungria e da Ucrânia).
Com notas de pêssego em calda, damasco, toques amadeirados e com acidez suficiente para ser refrescante, possui um final de boca cheio de especiarias que combinou muito com o cominho da receita.
Lembra do segredo do Marcelo?
Para fazer a barriga, primeiro asse o lado da pele/gordura a 180 C em uma cama de sal grosso (previamente adicionada de cominho e alecrim fresco), isso irá temperar e secar a pele, agora asse com a pele virada para cima a uma temperatura mais alta 200 C para que nesta fase a gordura proteja a carne deixando-a suculenta.
Você vai precisar:
1,5 kg de barriga de porco fresca
1 1/2 pacotes de sal grosso
3 colheres (sopa) cominho em pó
Ramos de alecrim fresco
Preaqueça o forno a 180 C.
Faça cortes horizontais na gordura da barriga de porco com uma faca afiada.
Em uma assadeira faça uma cama de sal grosso, adicione cominho e alecrim e misture.
Coque a barriga de porco do lado da gordura para baixo ( em contato com o sal) e asse por 1hora.
Aumente a temperatura para 200 C. Vire a carne com o lado da gordura para cima, asse por mais 1 horas.
A carne deve ficar macia e a pele crocante.
Sirva com creme de milho e lascas de abacate.
Creme de milho
Ingredientes:
1 lata de milho verde (225g)
3 xícaras ( chá) leite integral
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado na hora
2 colheres ( sopa) farinha de trigo
Sal a gosto
2 colheres ( sopa) manteiga sem sal
1 cebola pequena bem picada
1 dente de alho espremido
Preparo:
No copo do liquidificador, coloque o milho, o leite, o queijo ralado, a farinha de trigo e o sal, bata até obter uma mistura homogênea.
Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola e o alho, e refogue por 2 minutos ou até a cebola murchar, acrescente a mistura do liquidificador, aos poucos e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos, mexendo sempre, até obter um creme encorpado.
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Saúde sempre!
Beijos no coração.
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