Má na cozinha preparando Nhoque de Cabotiá com Cogumelos.
A abóbora cabotiá é a bola da vez desta receita de nhoque artesanal servido com um cremoso molho de cogumelos. Uma opção deliciosa para o almoço ou jantar da Semana Santa.
Prepare-se para estimular o seu paladar com a complexidade e aroma desse molho que tem um segredinho... cebolas assadas!
Abóbora, cogumelos e cebolas assadas, como escolher um vinho que combine com todos esses sabores?
Como são sabores bem distintos e marcantes sugiro começar pelo molho, ou seja, pela maneira como o molho foi preparado.
Cogumelos, mesmo os mais simples, acrescentam ao prato um sabor terroso e umami (aquele sabor que é mais complexo e profundo).
O molho ficou apurando por 20 minutos, aumentando seu sabor e textura aveludada.
Temos que escolher um vinho capaz de realçar ou pelo menos equilibrar esses sabores, escolhendo vinhos frescos, com taninos finos e com notas frutadas que complementem o sabor sem sobrepor os aromas terrosos do molho.
Uma boa pedida é um tinto 100% Pinot Noir com taninos redondos e boa acidez.
Escolhemos o Manus Virgo Pinot Noir @manusvinhaevinho - Encruzilhada do Sul - Serra do Sudeste - RS - Brasil.
O vinho em questão criou uma combinação especial, complementando e enriquecendo cada garfada.
Receita:
Massa:
1/2 abóbora cabotiá
1 gema
1 ou 2 colheres (sopa) farinha de trigo (usamos 1)
Sal a gosto
Preparo
1. Retire a polpa e descasque a cabotiá.
2. Corte-a em cubos grandes, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno médio por 30/40 minutos, ou até que fiquem macias.
3. Amasse-as até formar um purê, deixe esfriar, adicione 1 gema, 1 colher de farinha e o sal, amasse até obter uma massa lisa e homogênea que não grude nas mãos.
4. Pegue pequenas porções e numa bancada com um pouquinho de farinha molde a massa em cobrinhas e corte quadradinhos ( formato tradicional).
Disponha todos os nhoques numa assadeira e reserve.
Molho
Cogumelos ( Marcelo usou shimeji)
1 cebola grande
2 colheres (sopa) azeite
2 colheres ( sopa) de shoyu
250 ml de caldo de legumes caseiro.
Preparo
Descasque e corte a cebola em juliene, coloque em uma assadeira e asse por 20 minutos.
Retire a cebola do forno, coloque-as numa frigideira com o azeite, acrescente os cogumelos e refogue.
Adicione o shoyu e o caldo de legumes, deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos, seu molho deve ficar levemente espesso, acerte o sal.
Proceda com o cozimento do nhoque como habitual e sirva com o molho.
Feliz Páscoa!
Saúde e Deus no coração sempre!
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