Preparar um caldo tão especial é uma verdadeira demostração de amor pela sua cozinha, e depois de pronto existem diversas maneiras de utilizá-lo.
Já pensou usar o caldo de cogumelos em vez do caldo de legumes para preparar um risoto de cogumelos? O resultado é um risoto com um sabor de cogumelos ainda mais intenso e rico em umami.
Embora seja uma combinação incomum, ravióli e tortellini em caldo de cogumelos podem render excelentes resultados com o recheio de massa certo ( batata ou ricota).
Esse caldo que o Má preparou engrossado com farinha, creme de leite ou amido de milho também vira um molho super saboroso para regar carnes e legumes.
E por último, mas não menos importante o caldo de cogumelos pode conferir às marinadas um sabor residual mais intenso; se desejar utilizá-lo para esse fim, o Marcelo recomenda reduzi-lo para ficar mais espesso.
Vinhos e cogumelos...
Para harmonizar vinhos e cogumelos, você pode optar por vinhos tintos de corpo médio, não necessariamente alcoólicos, tanicos ou aromáticos, para que o caráter delicado dos cogumelos seja preservado. Por outro lado, vinhos brancos com bom sabor e estrutura, suavizados pelo envelhecimento em madeira, são muito bem-vindos.
Em qualquer caso, lembre-se tudo dependerá do tipo de cogumelo, do modo de preparo, da textura e dos ingredientes do prato.
Receita
Ingredientes
800g de cogumelos shimeji branco fresco
1 fio de azeite ( quantidade mínima só para refogar)
1 cebola grande em rodelas
1 dente de alho descascado
1 talo de cebolinha
4 ramos de salsinha
1 colher (chá) de sal.
1,5 litros de água fria.
Preparo
Em uma panela grande coloque o fio de azeite juntamente com todos os ingredientes (menos a água) leve ao fogo e refogue até murchar.
Despeje a água e quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
Retire do fogo e passe por uma peneira sem apertar.
Obs:. Você pode variar os cogumelos ou prepara-lo com vários tipos.
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